Serves 10
130 cal · 135 min
Ensalada Zesty de Pasta Primavera
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Una ensalada de pasta de grano integral vibrante cargada de verduras frescas y crujientes, aderezada con una vinagreta brillante de limón y hierbas. Esta ensalada que se puede preparar con anticipación es perfecta para comidas compartidas, días de campo o cenas rápidas entre semana. Los sabores se combinan maravillosamente mientras se enfría, haciéndola aún más deliciosa al día siguiente.
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Ingredientes
2 tazas de pasta rotini de grano integral, sin cocinar
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 1/2 cucharaditas de condimento italiano
1/8 cucharadita de copos de pimienta roja
1 1/2 tazas de pepino picado
1/2 taza de tomates cereza, partidos por la mitad
1/2 taza de zanahorias, cortadas en rodajas finas
1/4 taza de cebolla roja picada finamente
3 cucharadas de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar a preparar los alimentos.
Lleve una olla grande de agua salada a hervir. Agregue la pasta rotini de grano integral y cocine según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta cocida en un colador y reserve para que se enfríe ligeramente.
En un tazón grande para mezclar, bata junto el aceite vegetal, jugo de limón fresco, condimento italiano y copos de pimienta roja hasta que esté bien combinado y emulsionado.
Agregue la pasta cocida enfriada al aderezo junto con el pepino picado, tomates cereza partidos, zanahorias cortadas, cebolla roja picada y queso Parmesano rallado.
Mezcle todos los ingredientes hasta que la pasta y las verduras estén uniformemente cubiertas con el aderezo.
Cubra la ensalada y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen. Mezcle suavemente antes de servir y ajuste el condimento si es necesario.
