Serves 16
330 min
Res Guisada con Vegetales de Raíz y Vino Tinto
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Un guisado tradicional de estilo francés que presenta res de falda tierna y desmenuzable cocida lentamente en vino tinto con vegetales aromáticos, champiñones y hierbas. La res se vuelve increíblemente tierna mediante cocción lenta y baja, mientras que el líquido de cocción se reduce para crear una salsa rica y profundamente sabrosa. Sirve para 16 personas.
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Ingredientes
5 libras Res de espaldilla sin hueso
1 cucharada Sal kosher
1½ cucharaditas Pimienta negra recién molida
¼ taza Harina de uso general
2 cucharadas Aceite de canola o vegetal
1 Bulbo de hinojo mediano, recortado y cortado en cuartos
1 Cebolla amarilla mediana, cortada en trozos grandes
3 Zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 dientes Dientes de ajo, picados
1 libra Champiñones cremini, cortados por la mitad
2 cucharadas Pasta de tomate
2½ tazas Vino tinto seco
1¼ tazas Caldo de res bajo en sodio
3 Ramas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
Instrucciones
Seque el roast de chuck con toallas de papel. Sazone generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Espolvoree la carne de res uniformemente con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite de canola en una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes si es necesario para evitar amontonar, dore la carne de res por todos lados hasta que esté profundamente dorada, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera la carne dorada a un plato.
En la misma olla, agregue la cebolla amarilla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, alrededor de 4 minutos. Agregue el ajo picado y revuelva constantemente durante alrededor de 1 minuto hasta que esté fragante.
Agregue la pasta de tomate y revuelva para combinar con la mezcla de cebolla y ajo, cocinando durante 1 minuto para profundizar el sabor. Desgrase la olla vertiendo el vino tinto seco, raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera.
Devuelva la carne de res a la olla. Agregue el caldo de res, ramas de tomillo y hojas de laurel. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados de la carne; agregue más caldo si es necesario. Deje que suelte el hervor.
Cubra la olla y transfiera a un horno a 325°F. Brasee durante 2 a 2.5 horas, volteando la carne de res a mitad de la cocción.
Retire la olla del horno. Agregue el hinojo en cuartos, los trozos de zanahoria y los hongos cremini, revolviendo suavemente para distribuirlos alrededor de la carne de res. Devuelva al horno, cubierto, durante 1 a 1.5 horas más, hasta que la carne de res esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor, y los vegetales estén completamente tiernos.
Retire del horno. Transfiera la carne de res a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos, luego corte en trozos o deshilache en piezas grandes. Devuelva la carne de res al líquido de braseo.
Retire y descarte las ramas de tomillo y hojas de laurel. Retire con una cuchara el exceso de grasa de la superficie del líquido. La carne de res debe alcanzar una temperatura interna de al menos 190°F para la máxima ternura. Sirva la carne de res y los vegetales en platos poco profundos, vertiendo el rico líquido de braseo encima.
