Costilla de Res Asada Envejecida en Seco con Verduras a la Crema
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Una pieza impresionante que presenta una costilla de res de 10 libras perfectamente asada con el hueso de la columna vertebral removido. El asado se sella para desarrollar una corteza dorada, luego se termina en el horno con romero y tomillo fresco, bañado con caldo de pollo para un interior jugoso y tierno. Ideal para servir a 12 invitados en una cena especial.
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Ingredientes
10 libras Un asado de costilla de res de 10 libras, con el hueso de la columna vertebral removido
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra
2 tazas Caldo de pollo o caldo bajo en sodio
2 ramitas Ramitas de romero fresco
5 ramitas Ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Saca el asado de costilla del refrigerador 45 minutos antes de cocinar para que alcance una temperatura más cercana a la ambiente para una cocción uniforme.
Seca completamente el asado con toallas de papel. Sazona generosamente todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y pesada para asar a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloca cuidadosamente el asado sazonado en la sartén caliente y sella por todos los lados (aproximadamente 12-15 minutos en total) hasta que se forme una corteza dorada profunda. Trabaja por etapas si es necesario para asegurar un dorado uniforme.
Vierte el caldo de pollo en el fondo de la sartén alrededor (no sobre) del asado. Coloca las ramitas de romero y tomillo alrededor del asado.
Transfiere la sartén para asar al horno precalentado. Asa durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, bañando con los jugos de la sartén cada 20-30 minutos.
El asado está listo cuando un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa (sin tocar el hueso) marca 165°F para término medio-rojo o 165°F para término medio.
Saca del horno y deja descansar el asado durante 15-20 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corta el asado en rebanadas gruesas y sirve con los jugos de la sartén vertidos sobre la parte superior.
