Serves 4
50 min
Pollo Scarpariello
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Un plato vibrante de muslos de pollo con hueso y piel, dorados hasta quedar tiernos, luego braseados con cebollas salteadas, pimientos morrones y pimientos cherry picantes en vinagre, terminado con vino blanco, caldo de pollo y perejil fresco. La piel se pone crujiente mientras la carne permanece jugosa, absorbiendo todos los sabores frescos y ajo.
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Ingredientes
2½ libra Muslos de pollo con piel y hueso
3 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla grande, picada
2 Pimientos morrones rojos, cortados en trozos de 3/4 pulgada
2 Pimientos cherry picantes en vinagre, escurridos y finamente picados
5 Dientes de ajo, finamente rebanados
⅓ taza Vino blanco seco
⅓ taza Caldo de pollo
⅓ taza Perejil fresco, picado
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Usando un cuchillo de carnicero o un cuchillo fuerte afilado, corta cada muslo de pollo por la mitad atravesando el hueso (o en tercios si los muslos son particularmente grandes). Seca las piezas de pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta en todos los lados.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que el aceite brille pero no fume. Trabajando en dos tandas, coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente, sellándolas sin amontonarlas. Voltea ocasionalmente y ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Cocina cada tanda durante 10–12 minutos, hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere el pollo cocido a un plato y cúbrelo sin apretar con papel aluminio para mantenerlo caliente. Añade otra cucharada de aceite a la sartén antes de la segunda tanda.
Vierte toda la grasa de la sartén excepto 1 cucharada. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, luego incorpora la cebolla picada, los trozos de pimiento morrón y los pimientos cherry picantes (usa 2 pimientos para sabor suave, hasta 4 para un resultado más picante). Cubre la sartén y cocina a fuego moderado, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suavizados, aproximadamente 7 minutos.
Destapa la sartén y añade el ajo rebanado. Remueve constantemente hasta que el ajo esté fragante y se vuelva dorado, aproximadamente 2 minutos.
Vierte el vino blanco seco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego moderadamente alto sin tapar y deja simmer hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos.
Devuelve los muslos de pollo dorados a la sartén, incluyendo cualquier jugo que se haya acumulado en el plato. Espolvorea el perejil fresco sobre todo. Remueve suavemente y cocina a fuego moderado hasta que el pollo esté caliente, aproximadamente 2–3 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve caliente.
