Cuscús de Romero con Camarones al Ajo y Tomates
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Una comida vibrante y rápida para entre semana con cuscús marroquí de sabor a nuez infusionado con romero y pasta de tomate, acompañado de camarones jugosos al ajo y tomates cherry frescos. Coronado con almendras Marcona crujientes para una textura y profundidad adicionales.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas Romero seco
3 cucharadas Pasta de tomate
1 cucharadita Sal kosher
3 tazas Agua
2 tazas Cuscús marroquí
½ taza Almendras Marcona saladas, picadas gruesamente
1 libra Camarones grandes, pelados y desvenados, secos con palmaditas
5 dientes Dientes de ajo, pelados y rallados
1 pinta Tomates cherry, cortados por la mitad
1 cucharada Mantequilla sin sal
Instrucciones
En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Revuelve el romero seco y la pasta de tomate, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que aromatice.
Vierte el agua y añade 1 cucharadita de sal kosher. Lleva a ebullición.
Revuelve el cuscús marroquí y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cuece el cuscús, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Sazona los camarones al gusto con sal, luego añádelos a la sartén caliente. Cocina durante 1–2 minutos por cada lado hasta que los camarones comiencen a volverse opacos.
Añade el ajo rallado a los camarones y cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que aromatice.
Añade los tomates cherry cortados por la mitad y la mantequilla sin sal a los camarones. Cocina durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén completamente cocidos (temperatura interna de 145°F) y los tomates comiencen a ablandarse.
Esponja el cuscús con un tenedor y divide entre bols para servir. Cubre cada porción con los camarones al ajo y los tomates, luego espolvorea con las almendras Marcona picadas. Sirve inmediatamente.
