Instrucciones

1. 1

   Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Agrega la linguine y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 9-11 minutos. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.

2. 2

   Mientras la pasta se cocina, coloca los trozos de tocino en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira con una cuchara ranurada y coloca sobre una toalla de papel.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega el ajo picado a la grasa de tocino restante en la sartén y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Agrega los camarones a la sartén y cocina 2-3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosados y opacos en su totalidad. No los cuezcas demasiado. Sazona con pimienta negra al gusto.

5. 5

   En un tazón pequeño, bate los huevos, la crema espesa y la mayor parte del Parmigiano-Reggiano rallado, reservando 2 cucharadas para adornar.

6. 6

   Retira la sartén del fuego. Agrega la pasta escurrida y el tocino cocido a la mezcla de camarones y revuelve suavemente para combinar.

7. 7

   Vierte lentamente la mezcla de huevo sobre la pasta mientras la revuelves constantemente. El calor residual de la pasta y la sartén cocerá los huevos a una temperatura segura de 160°F. Continúa revolviendo durante 1-2 minutos hasta que la salsa sea cremosa y cubra toda la pasta. Si es necesario, agrega agua de cocción reservada poco a poco para alcanzar la consistencia deseada.

8. 8

   Divide la carbonara entre cuatro platos de servir. Adorna con el Parmigiano-Reggiano reservado y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.