Instrucciones

1. 1

   Pulsa las avellanas en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a harina gruesa, teniendo cuidado de no procesarlas excesivamente hasta convertirlas en pasta.

2. 2

   En un tazón, combina la harina de avellanas, la harina de trigo sarraceno, la mantequilla ablandada, un huevo, 40g de azúcar y una cucharada de cacao en polvo. Mezcla bien hasta que la mezcla de la corteza esté bien combinada y tenga una textura desmenuzable.

3. 3

   Presiona la mezcla de la corteza firmemente y uniformemente en un molde de horneado ligeramente aceitado, distribuyéndola en toda la base para formar una capa uniforme.

4. 4

   En un tazón grande, bate los dos huevos restantes, el quark, la crema agria, el aceite de oliva, la leche, 180g de azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté suave. Añade la mezcla para budín de chocolate, la cucharada restante de cacao en polvo, el jugo de lima y los granos de chocolate, revolviendo hasta que el relleno sea uniforme.

5. 5

   Vierte la mezcla de relleno de chocolate sobre la corteza preparada. Hornea en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado pero ligeramente tembloroso en el centro.

6. 6

   Apaga el horno y abre la puerta unos 10 centímetros. Permite que el pastel de queso se enfríe dentro del horno durante 15 minutos para evitar que se agriete, luego sácalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.