Serves 4
30 min
Sopa de Maní Africana Occidental con Pollo
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Una sopa de maní cálida y aromática inspirada en la cocina africana occidental, que presenta pollo tierno, maní tostado y verduras sustanciosas. El maní tostado y la mantequilla de maní crean una base rica y cremosa, mientras que las batatas, los tomates y las verduras de hoja le añaden profundidad y nutrientes. Esta sopa naturalmente sin lácteos y sin gluten está lista en menos de 30 minutos y sirve a cuatro personas con porciones generosas.
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Ingredientes
3/4 taza de maní tostado y pelado, dividido
2 cucharadas de aceite de maní o aceite neutro
1 cebolla mediana roja o blanca, picada
1 cucharada de jengibre fresco picado
3 dientes de ajo, picados
1/2 libra de pollo sin piel y deshuesado (aproximadamente 2 muslos o pechugas), cortado en trozos
Una pizca de pimienta de cayena
Sal al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
6 tazas de caldo o agua
2 batatas o ñames (aproximadamente 1 libra), pelados y cortados en rodajas gruesas
8 tomates roma, descorazonados y partidos por la mitad (frescos o enlatados, escurridos)
1/2 libra de berza o col rizada, lavada y cortada en cintas anchas
1/4 a 1/2 taza de mantequilla de maní, gruesa o suave
Instrucciones
Pica o tritura aproximadamente 1/2 taza de los cacahuates tostados usando un cuchillo o procesador de alimentos, dejándolos en trozos en lugar de molerlos fino. Reserva los 1/4 taza restantes de cacahuates enteros para adornar.
Calienta el aceite en una sartén profunda o una olla mediana a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Revuelve ocasionalmente y cocina de 3 a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Añade los trozos de pollo a la olla y continúa cocinando de 3 a 4 minutos más, revolviendo suavemente hasta que el exterior comience a dorarse. Espolvorea los cacahuates molidos y la pimienta de cayena, sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Vierte el caldo y añade las rodajas de camote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento.
Añade las mitades de tomate y las tiras de col rizada o kale. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y esté completamente cocido, y los vegetales estén tiernos.
Incorpora 1/4 taza de mantequilla de cacahuate revolviendo hasta que esté completamente mezclada y suave. Prueba la sopa y ajusta el sabor con más sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, añade más mantequilla de cacahuate (hasta 1/2 taza en total) para mayor riqueza y profundidad.
Sirve la sopa en tazones y adorna cada porción con un puñado pequeño de los cacahuates tostados enteros reservados. Sirve caliente.
