Bunny Chow
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Un favorito sudafricano que presenta un curry de cordero especiado servido en pan ahuecado. Las especias enteras aromáticas, jengibre, ajo y polvo de curry crean un guiso de cordero tierno y rico con papas, terminado con cilantro fresco y jugo de lima brillante. Servido caliente en pan crujiente para un plato principal abundante y sabroso.
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Ingredientes
2 cucharada aceite vegetal
½ cucharadita semillas de comino
½ cucharadita semillas de hinojo
1 2.5cm piece rama de canela
2 vainas de cardamomo verde
1 anís estrella
1 hoja de laurel
1 cebolla, finamente picada
2 cucharada polvo de curry sudafricano
2 tomates, picados
1 kg pierna de cordero deshuesada, cortada en dados de 1.5cm
1 cucharada jengibre fresco, finamente picado
1 cucharada ajo, finamente picado
10 hojas de curry
2 papas grandes, cortadas en cubos del mismo tamaño que la carne
sal
2 cucharada hojas de cilantro fresco, finamente picadas
2 cucharada jugo de lima
2 barras de pan blanco crujiente sin cortar, cortadas por la mitad y ahuecadas
berro de cilantro o ramitas para garnish
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade las semillas de comino, semillas de hinojo, rama de canela, vainas de cardamomo, anís estrella y hoja de laurel. Deja que las especias se tuesten y liberen su aroma durante 1–2 minutos hasta que comiencen a crujir.
Añade la cebolla finamente picada a la olla y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 5–7 minutos hasta que la cebolla se ablanda y se vuelve translúcida.
Incorpora el polvo de curry y cocina durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente para cubrir la cebolla. Añade los tomates picados y mezcla bien para combinar.
Continúa cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese con una consistencia similar a la salsa, aproximadamente 8–10 minutos.
Añade el cordero en cubos, jengibre picado, ajo picado y hojas de curry a la olla. Vierte 300ml de agua y lleva la mezcla a hervor. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 40–50 minutos hasta que el cordero esté tierno y se deshaga fácilmente con una cuchara.
Añade los cubos de papa y sazona con sal al gusto. Vierte 200ml de agua y continúa hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que tanto la carne como las papas estén completamente cocidas y tiernas.
Retira la olla del fuego e incorpora el cilantro fresco picado y el jugo de lima para realzar los sabores.
Para servir, vierte el curry caliente en las mitades de pan ahuecadas, permitiendo que el curry se empape en el pan. Adorna con cilantro fresco o ramos y sirve caliente.
