Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 350°F.

2. 2

   Combina el azúcar de caña y el agua en una olla mediana. Calienta a fuego medio-alto y remueve frecuentemente. El azúcar se disolverá inicialmente en una mezcla espesa y almibarada mientras comienza a derretirse.

3. 3

   Continúa removiendo frecuentemente durante unos 10 minutos más. La mezcla se secará gradualmente y se volverá más difícil de remover a medida que la humedad se evapora.

4. 4

   Sigue removiendo y vigila la mezcla cuidadosamente. Después de aproximadamente 20 minutos desde que comenzaste a cocinar, se tornará dorada y luego de un color ámbar oscuro—este es tu caramelo. Continúa removiendo hasta que se disuelvan completamente los terrones restantes. El proceso de caramelización completo toma aproximadamente 30 minutos en total.

5. 5

   Vierte el caramelo caliente en una bandeja de pastel redonda de 8 pulgadas o una bandeja de molde estándar. Inmediatamente ponte guantes de horno y cuidadosamente inclina y gira la bandeja para que el caramelo cubra el fondo y los lados uniformemente. Coloca la bandeja en una superficie resistente al calor para que se enfríe.

6. 6

   En un tazón grande para mezclar, combina los huevos, la leche condensada endulzada, la leche evaporada, la leche entera, la canela molida, la sal y el extracto de vainilla.

7. 7

   Usando una batidora de mano a velocidad media, bate la mezcla durante aproximadamente 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y suave.

8. 8

   Vierte cuidadosamente la mezcla de crema en la bandeja forrada de caramelo.

9. 9

   Coloca la bandeja de flan dentro de una bandeja de horneado más grande de 9x12 pulgadas. Llena la bandeja más grande con agua caliente hasta que alcance a mitad de altura de los lados de la bandeja de flan (esto crea un baño de agua para asegurar una cocción suave y uniforme).

10. 10

    Hornea sin cubrir durante 1 hora. El flan debe temblar ligeramente en el centro cuando agites suavemente la bandeja.

11. 11

    Cubre el flan con papel de aluminio y continúa horneando durante 40 minutos adicionales, hasta que la crema esté just cuajada y alcance una temperatura interna de 160°F.

12. 12

    Retira del horno y permite que el flan se enfríe a temperatura ambiente.

13. 13

    Una vez enfriado, traslada el flan al refrigerador y enfría durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

14. 14

    Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor de los bordes de la bandeja para soltar el flan. Coloca un plato de servir sobre la bandeja e invierte rápidamente para que el flan se libere en el plato, llevando consigo la salsa de caramelo. Corta en rebanadas y sirve frío.