Serves 8
319 cal · 40 min
Sartén Tex-Mex
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Una sartén Tex-Mex abundante y sabrosa cargada de carne molida sazonada, frijoles negros y maíz, servida en tortillas calientes con ingredientes frescos. La carne molida se cocina hasta dorarse y se combina con vegetales y especias, luego se cocina a fuego lento hasta que los sabores se fusionen. Cada tortilla se rellena con la mezcla de carne y se cubre con salsa fresca, queso rallado y lechuga crujiente para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
1/2 cabeza mediana de lechuga
1 pimiento morrón verde mediano
1 tomate grande
1 chile jalapeño pequeño
1 cebolla roja mediana
2 dientes de ajo
2 onzas de queso cheddar bajo en grasa
1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 libra de carne molida magra
2 2/3 tazas de maíz congelado
1/2 taza de agua
3/4 cucharadita de polvo de chile
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino molido
8 tortillas de harina integral (6 pulgadas)
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
1. Enjuaga la lechuga, chile verde, tomate y chile jalapeño bajo agua fría; seca con toallas de papel.
2. Pela y enjuaga la cebolla roja; pela los dientes de ajo.
3. Pica o desmeneza la lechuga en trozos pequeños y reserva.
4. Pica finamente los dientes de ajo.
5. Corta el jalapeño y el chile verde por la mitad a lo largo. Usa la punta de un cuchillo para sacar cuidadosamente y descartar las semillas y las membranas blancas. Pica los chiles en trozos pequeños y uniformes.
6. Con el lado áspero de un rallador tipo caja, ralla el tomate y la cebolla roja en un tazón pequeño, recogiendo toda la pulpa y los jugos.
7. Con el lado áspero del rallador tipo caja, ralla el queso cheddar; reserva.
8. Coloca los frijoles negros en un colador, enjuaga bajo agua fría y escurre bien.
9. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne molida, el chile verde picado y el ajo picado. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara, durante 8 a 10 minutos hasta que la carne esté completamente dorada y ya no rosa (temperatura interna 160°F). Escurre el exceso de grasa con una cuchara ranurada.
10. Revuelve el maíz congelado, los frijoles negros escurridos, agua, chile en polvo, sal, comino y pimienta negra molida en la mezcla de carne cocida.
11. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la sartén y deja simmer durante 10 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los sabores se hayan combinado.
12. Mientras la mezcla de carne se está cociendo a fuego lento, prepara la salsa fresca añadiendo el jalapeño picado y una pizca de sal a la mezcla de tomate y cebolla rallada. Revuelve bien y reserva.
13. Divide la mezcla de carne cocida equitativamente entre las 8 tortillas, colocándola en el centro de cada tortilla.
14. Cubre cada tortilla con queso cheddar rallado, una cucharada de la salsa fresca de jalapeño y tomate, y un pequeño puñado de lechuga desmenuzada.
15. Enrolla cada tortilla firmemente alrededor del relleno y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
