Serves 4
80 min
Ensalada de Dos Frijoles con Jalapeños Asados al Fuego y Pimientos Rojos Encurtidos
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Un acompañamiento vibrante y sabroso que combina ejotes tiernos y frijoles rojos con jalapeños asados al fuego, pimientos rojos encurtidos y un aderezo brillante y cítrico. Esta ensalada refrescante se sirve mejor fría o a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para llevadas a potlucks, asados o preparación de comidas. Los sabores se mezclan maravillosamente después de unas pocas horas de refrigeración.
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Ingredientes
1 taza de ejotes blanqueados y picados
1 lata (14.5 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
1 jalapeño fresco
2 cucharadas de cebolla amarilla picada
2 cucharadas de pimientos rojos encurtidos de un frasco, picados
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
pizca Una pizca de azúcar
1 1/2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Coloca la parrilla del asador aproximadamente 4 pulgadas de la fuente de calor y precalienta el asador. Como alternativa, prepara un quemador de gas a fuego alto o una parrilla a fuego alto. Coloca el jalapeño fresco directamente en la parrilla del asador, la llama de gas o la rejilla de la parrilla. Asa durante aproximadamente 5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente ampollada y carbonizada por todos lados.
Transfiere el jalapeño asado a una tabla de cortar y deja enfriar unos minutos hasta que sea seguro manipularlo. Con una servilleta de papel, frota suavemente la piel ennegrecida y deséchala. Retira y desecha el tallo y las semillas. Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas antes de picar; para más picor, incluye algunas o todas las semillas. Pica finamente el jalapeño asado y reserva.
Escurre y enjuaga los frijoles rojos enlatados completamente. En un tazón mediano, combina los frijoles rojos escurridos, los granos blanqueados, la cebolla amarilla picada, el jalapeño asado picado, y los pimientos rojos encurtidos picados. Revuelve suavemente para combinar.
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, el vinagre blanco y una pizca de azúcar hasta que estén bien mezclados. Sazona el aderezo con sal kosher y pimienta negra molida al gusto.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelve bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se combinen.
Justo antes de servir, incorpora el perejil de hoja plana picado. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, según lo prefieras.
