Serves 4
50 min
Hígado Vegetal Picado
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Un plato vegetariano tradicional judío hecho con huevos duros, nueces, ejotes y cebolla caramelizada, todo finamente picado y mezclado con aceite. Esta preparación sabrosa y rica en nutrientes celebra los sabores umami de las nueces tostadas y las verduras tiernas, creando una textura rica que recuerda al hígado picado clásico, mientras se mantiene completamente basada en plantas. Sirve como un untable de aperitivo, un acompañamiento rico en proteína, o sobre crostini para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
2 huevos duros
1 cebolla dulce mediana-grande (se prefiere Vidalia o Maui)
10 onzas de ejotes a la francesa congelados
3/4 de taza de nueces
3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Hierve los huevos colocándolos en una olla con agua fría, llevando a ebullición, luego retirando del fuego y dejando reposar cubiertos durante 12 minutos. Transfiere a un baño de hielo para enfriar completamente, luego pela y reserva.
Corta la cebolla dulce en medias lunas finas. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade las cebollas. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas.
Mientras se caramelizan las cebollas, cocina los ejotes congelados según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escurre bien y reserva para enfriar ligeramente.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que tengan aroma. Transfiere a una tabla de cortar para enfriar.
Pica los huevos duros enfriados, cebollas caramelizadas, ejotes cocidos y nueces tostadas juntos sobre una tabla de cortar hasta que se combinen bien y queden picados con una consistencia gruesa y untuosa.
Transfiere la mezcla picada a un tazón y mezcla suavemente con un tenedor. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente enfriado.
