Serves 8
10 min
Pesto Fresco de Menta, Feta y Pistacho
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Un pesto vibrante y herbáceo que combina menta fresca brillante y perejil con pistachos cremosos, feta tangy y Parmigiano-Reggiano. Esta salsa inspirada en el Mediterráneo se prepara en minutos y funciona perfectamente como untable, salsa para pasta o dip. La combinación de nueces y queso crea un perfil de sabor rico y complejo con un acabado herbáceo.
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Ingredientes
1/4 taza de pistachos sin sal y sin cáscara
1 diente de ajo mediano
Sal kosher al gusto
1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
3/4 onza de hojas de menta fresca, desmenuzadas de ramas (aproximadamente 5 ramas)
1/4 taza de hojas de perejil fresco y tallos tiernos, comprimidos
2 1/2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado
1 cucharada colmada de queso feta búlgaro desmenuzado
Instrucciones
Añade los pistachos y el diente de ajo a un procesador de alimentos y pulsa hasta picar toscamente.
Agrega las hojas de menta y el perejil al procesador, luego pulsa hasta combinar aproximadamente y aún con textura (no mezcles en exceso—las hierbas deben conservar algo de textura).
Añade el Parmigiano-Reggiano rallado y el queso feta desmenuzado, luego pulsa suavemente para incorporar.
Vierte 1/2 taza del aceite de oliva mientras pulsas hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta gruesa. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y pulsa una o dos veces para combinar.
Prueba y ajusta la sazón con sal kosher según sea necesario. Transfiere a un cuenco para servir y sirve inmediatamente, o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
