Serves 7
30 min
Muffins de Plátano con Chispas de Chocolate y Cobertura de Brownie Brittle
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Deliciosos muffins de plátano integral con chispas de chocolate mini y cubiertos con crujiente brownie brittle. Estos muffins sin mantequilla se endulzan naturalmente con miel y se hacen con leche de almendra, lo que los convierte en un desayuno o brunch saludable y ligero. Los ingredientes simples se combinan para crear muffins húmedos y tiernos con un crujiente maravilloso en la parte superior.
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Ingredientes
½ taza de leche de almendra sin azúcar con vainilla
1¼ tazas de harina integral blanca
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1½ cucharaditas de canela molida
½ taza de plátano machacado (aproximadamente 1 plátano grande)
1 clara de huevo grande
¼ taza más 3 cucharadas de miel
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de chispas de chocolate mini
Brownie brittle triturado, para cubrir (según sea necesario)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Rocía un molde para muffins con spray de cocina para evitar que se peguen.
En un tazón grande, bate juntos la harina integral blanca, el polvo de hornear, la sal y la canela hasta que estén bien combinados. Deja esta mezcla seca a un lado.
En un procesador de alimentos, combina el plátano machacado, la clara de huevo, la miel, el extracto de vainilla y la leche de almendra. Mezcla hasta que la mezcla sea suave y esté completamente combinada.
Vierte la mezcla de plátano húmeda en el tazón con los ingredientes secos. Mezcla suavemente con una espátula hasta que apenas esté humedecida; no mezcles demasiado. La masa debe verse ligeramente irregular.
Incorpora las chispas de chocolate mini en la masa con la menor cantidad de movimientos posible para evitar exceso de mezcla.
Usando una cucharilla de helado o una cuchara grande, distribuye la masa equitativamente entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos.
Espolvorea brownie brittle triturado sobre la parte superior de cada muffin, luego presiona suavemente los pedazos en la masa para que se adhieran.
Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Retira del horno y deja que los muffins se enfríen completamente en el molde antes de servir.
