Serves 4
548 min
Pollo Asado Completamente Salado
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Un pollo asado simple pero elegante donde una generosa salmuera de sal extrae la humedad e intensifica el sabor en toda la carne. El pollo se sala por dentro y por fuera, se refrigera durante la noche, y luego se asa hasta dorar y quedar jugoso. El resultado es pollo perfectamente sazonado con piel crujiente y carne tierna.
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Ingredientes
1 pollo entero (3½–4 libras)
Sal kosher
Instrucciones
Seque el pollo completamente con toallas de papel, prestando atención especial a la piel y la cavidad. Sostenga un puñado de cinco dedos de sal kosher y posicione su mano al menos 10 pulgadas por encima del pollo. Espolvoree la sal en una lluvia uniforme sobre toda el ave. Repita con varios puñados hasta que el exterior e interior—incluyendo todas las grietas, bajo las alas, alrededor de los muslos y dentro de la cavidad—estén generosamente cubiertos de sal. Coloque el pollo salado en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Refrigere sin cubrir durante al menos 8 horas o hasta 1 día.
Retire el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo.
Precaliente su horno a 425°F. Transfiera el pollo (aún en la rejilla y bandeja para hornear) al horno precalentado. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165°F, aproximadamente 40–55 minutos. Transfiera el pollo asado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos antes de desmenuzar y servir.
