Serves 8
140 min
Ensalada de Pollo Fiesta Suroeste
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Una ensalada de pollo vibrante y sabrosa repleta de vegetales frescos y especias aromáticas del suroeste. Este platillo ligero y refrescante combina pollo tierno picado con tomates crujientes, pimientos y cebolla, todo unido por un aderezo sabroso de jugo de tomate infusionado con ajo y comino. Perfecto servido frío sobre una cama de verduras crujientes, envuelto en una tortilla, o como parte de un buffet de verano.
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Ingredientes
450 g de pechuga de pollo cocida, picada en cubos
1 taza de tomates frescos, cortados en tiras delgadas
½ taza de cebolla roja, picada
1 pimiento rojo o amarillo, picado
¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
⅓ taza de jugo de tomate fresco o jugo de vegetales
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de mejorana seca
Instrucciones
En un tazón mediano, combine el pollo cocido picado, las tiras de tomate fresco, la cebolla roja picada, el pimiento picado y el cilantro fresco picado. Mezcle suavemente hasta que todos los vegetales y el pollo estén distribuidos uniformemente.
En un tazón pequeño, bata el jugo de tomate, el ajo picado, el comino molido y la mejorana seca hasta que las especias estén completamente disueltas y el aderezo sea suave.
Vierta el aderezo de jugo de tomate especiado sobre la mezcla de pollo y vegetales. Revuelva suavemente pero completamente para cubrir todos los ingredientes con el aderezo.
Cubra el tazón herméticamente con papel plástico o una tapa. Refrigere durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas, para permitir que los sabores se fusionen y se desarrollen completamente.
Justo antes de servir, revuelva la ensalada suavemente. Sirva fría sobre una cama de lechuga fresca, envuelta en una tortilla tibia, entre rebanadas de pan como sándwich, o como parte de un buffet frío.
