Serves 3
45 min
Camarones con Limón y Ajo con Garbanzos
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Un plato mediterráneo vibrante y versátil que combina camarones jugosos marinados con limón fresco, ajo y romero aromático, horneados junto con garbanzos ricos en proteína y verduras asadas. Esta comida ligera y sabrosa se prepara en menos de 45 minutos y ofrece resultados de calidad restaurante con esfuerzo mínimo.
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Ingredientes
2 15 oz cans Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
1½ tazas Tomates cherry, partidos por la mitad
1 taza Zanahorias, rebanadas finas o cortadas en trozos pequeños
1½ libras Camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
3 cucharada Jugo de limón fresco
4 dientes Dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita Cáscara de limón, rallada finamente
¼ taza Romero fresco, picado
½ cucharadita Condimento Creole
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
1 whole Limón fresco, cortado en gajos para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F (232°C).
Enjuaga y escurre los garbanzos enlatados completamente. En un recipiente para hornear grande, mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
Distribuye los garbanzos sazonados, tomates cherry partidos y zanahorias rebanadas en una sola capa uniforme en el recipiente para hornear.
Coloca el recipiente para hornear en el horno precalentado y asa durante 15 minutos para ablandar las verduras y calentar los garbanzos.
Mientras las verduras se asan, combina los camarones en un tazón de mezcla con la cucharada restante de aceite de oliva, jugo de limón, cáscara de limón, ajo picado, romero picado, condimento Creole, sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que todos los camarones estén uniformemente cubiertos con el marinado.
Después de 15 minutos, retira cuidadosamente el recipiente caliente del horno y distribuye los camarones sazonados uniformemente sobre la mezcla de garbanzos y verduras.
Devuelve el recipiente para hornear al horno y hornea durante 10–15 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y opacos en toda su extensión (deben alcanzar una temperatura interna de 145°F).
Retira del horno y sirve inmediatamente, adornando con gajos de limón fresco y romero fresco adicional si lo deseas.
