515 cal · 45 min
Pasta al Horno con Calabaza Moscada
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Un reconfortante pastel de pasta vegetariano en capas con puré de calabaza moscada asada, infusionado con salvia y ajo, queso ricotta cremoso y mozzarella derretida. La calabaza se asa hasta que esté tierna, luego se licúa en una salsa sedosa que se combina con pasta integral para un plato principal nutritivo y satisfecho.
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Ingredientes
2½ tazas calabaza moscada
4 onzas pasta de concha integral seca
3 cucharadas chalota, picada
1 cucharada salvia fresca, picada
1 diente de ajo
⅛ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
½ taza caldo de verdura bajo en sodio
¾ taza queso ricotta bajo en grasa
2 onzas queso mozzarella bajo en grasa, rallado
Instrucciones
Lávate las manos a conciencia con jabón y agua antes de comenzar. Precalienta tu horno a 425 °F.
Enjuaga la calabaza butternut bajo agua fría. Córtala con cuidado por la mitad longitudinalmente y usa una cuchara resistente para sacar todas las semillas y fibras del centro.
Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en un refractario grande. Vierte agua en el refractario hasta que alcance aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor de la calabaza.
Asa la calabaza en el horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la pulpa esté muy blanda y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Saca la calabaza del horno y déjala reposar un poco hasta que se pueda manipular con seguridad.
Mientras la calabaza se asa, llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto.
Agrega la pasta integral al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté apenas tierna. Cuela la pasta en un colador y reserva.
Reduce la temperatura del horno a 375 °F para el horneado final.
Una vez que la calabaza asada esté lo suficientemente fría como para manipularla, saca la pulpa blanda de la piel y mide 2 tazas en un procesador de alimentos. Desecha la calabaza restante o la piel.
Agrega la chalota picada, la salvia picada, el diente de ajo, la sal y la pimienta negra al procesador de alimentos con la calabaza.
Procesa la mezcla hasta que la calabaza se vuelva suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
Vierte el caldo de verduras y procesa de nuevo hasta que la salsa esté bien combinada y suave.
Extiende un tercio de la salsa de calabaza butternut en el fondo de un refractario pequeño.
Cubre con la mitad de la pasta cocida, luego reparte y extiende la mitad del queso ricotta de manera pareja sobre los fideos.
Vierte otro tercio de la salsa de calabaza sobre la capa de ricotta, luego agrega el resto de la pasta encima.
Extiende el tercio final de la salsa de calabaza sobre la pasta y cubre con el queso mozzarella rallado.
Hornea el gratinado de pasta a 375 °F durante 25 minutos, hasta que la mozzarella se derrita y la parte superior esté dorada.
Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir caliente.
