Serves 5
130 min
Cerdo Vietnamita con Fideos de Vermicelli y Nuoc Cham
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Cerdo a la parrilla marinado en ajo, salsa de pescado y azúcar, servido sobre fideos de arroz con lechuga fresca, menta y una salsa nuoc cham agridulce infusionada con pasta de chili y zanahorias. Este vibrante plato vietnamita reúne carne a la parrilla jugosa con vegetales frescos y hierbas aromáticas para una comida equilibrada y satisfactoria.
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Ingredientes
2 libras Paleta de cerdo
8 dientes Dientes de ajo, picados
5 cucharadas Salsa de pescado
4 cucharadas Azúcar
½ cucharadita Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Fideos de vermicelli de arroz
Lechuga mantequilla, desgarrada en trozos pequeños
1 manojo Menta fresca
¼ taza Azúcar para nuoc cham
1 whole Jugo de limón fresco
⅓ taza Salsa de pescado para nuoc cham
½ taza Agua
2 dientes Dientes de ajo, picados para la salsa
1 whole Zanahoria, cortada en rodajas finas
1½ cucharaditas Pasta de chili
Instrucciones
Combina 8 dientes de ajo picados, 5 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida en un tazón. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Este es tu adobo para el cerdo.
Corta 2 libras de paleta de cerdo en rebanadas o tiras delgadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca el cerdo en un plato poco profundo grande o una bolsa de cierre hermético.
Vierte el adobo sobre el cerdo, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora (o hasta 4 horas para un sabor más profundo).
Mientras el cerdo se marina, prepara la salsa nuoc cham. En un tazón, combina 1/4 taza de azúcar, 1/3 taza de salsa de pescado, 1/2 taza de agua, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria cortada en rebanadas delgadas y 1 a 2 cucharaditas de pasta de chile. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el jugo de 1 limón y mezcla bien. Reserva.
Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Agrega los fideos vermicelli de arroz y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, generalmente 4 a 5 minutos. Cuela en un colador, enjuaga con agua fría y reserva.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas con aceite de oliva para evitar que se peguen.
Saca el cerdo del refrigerador. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, coloca las rebanadas de cerdo marinado en la parrilla caliente. Cocina 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F y la carne tenga marcas de quemado ligero. Transfiere a un plato limpio.
Divide los fideos vermicelli cocidos entre los tazones de servicio. Cubre cada tazón con lechuga mantequilla desmenuzada.
Acomoda las rebanadas de cerdo asado sobre la lechuga. Garnish generosamente con hojas de menta fresca.
Sirve cada tazón con un lado de salsa nuoc cham para remojar. Los comensales pueden verter o sumergir el cerdo y los fideos en la salsa según su preferencia.
