Serves 16
95 min
Los Mejores Matzo Balls de BA
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Matzo balls esponjosos y ligeros hechos con huevos, grasa de pollo, harina de matzo y eneldo fresco. La clave para unos matzo balls perfectos es hidratar adecuadamente la harina de matzo durante el enfriamiento y cocinarlos el tiempo suficiente para que se vuelvan aireados y esponjosos en lugar de densos. Sírvelos en caldo tibio para un plato judío tradicional.
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Ingredientes
6 huevos grandes
½ taza de schmaltz derretido (grasa de pollo) o aceite vegetal
6 cucharadas de caldo de pollo o agua
3 cucharadas de eneldo fresco picado
¾ cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 cucharadas más 1½ cucharaditas de sal kosher, divididas
1½ tazas de harina de matzo
3 cuartos de galón de agua (para hervir)
Instrucciones
En un tazón mediano, bate los huevos juntos hasta que estén completamente lisos sin rayas visibles. Agrega el schmaltz derretido o aceite vegetal, caldo de pollo o agua, eneldo fresco, 1½ cucharaditas de sal kosher y pimienta negra. Bate vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Espolvorea la harina de matzo sobre los ingredientes húmedos y bate hasta que apenas se combinen; no mezcles demasiado. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 35 minutos y hasta 2 horas para permitir que la harina de matzo se hidrate completamente. Este paso es esencial para lograr matzo balls ligeros y esponjosos.
Vierte el agua en una olla mediana y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, revuelve las 3 cucharadas restantes de sal kosher para sazonar el líquido de cocción.
Humedece tus manos con agua fría. Trabajando con la mezcla de matzo enfriada, forma suavemente porciones en 16 bolas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. Coloca las bolas formadas en una bandeja de hornear pequeña con borde o un plato grande.
Usando una cuchara ranurada, baja cuidadosamente cada matzo ball uno a la vez al agua hirviendo suavemente. Ajusta el calor según sea necesario para mantener un hervor bajo: el agua debe burbujear suavemente pero no hervir vigorosamente.
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 30–40 minutos, verificando ocasionalmente para asegurar que el agua permanezca en un hervor suave. Los matzo balls están listos cuando se ven visiblemente esponjosos y han adquirido un color más pálido. No los retires antes de tiempo, ya que tendrán el centro denso si se cocinan insuficientemente.
Una vez que estén completamente cocidos, retira la olla del fuego y deja que los matzo balls reposen en el líquido de cocción caliente hasta que estés listo para servir. Pueden permanecer en el líquido durante varias horas sin problema.
