Quiche con Corteza de Papa
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Una corteza crujiente de papa reemplaza la masa tradicional en este quiche sabroso lleno de queso cheddar ahumado, jamón, tocino y cebolletas frescas. Dorado y tierno por dentro con un crujido satisfactorio, este quiche de hierro fundido sirve 8 personas y es perfecto para desayuno, almuerzo o cena.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas, peladas y ralladas
2 rebanadas de tocino, cocidas y desmenuzadas
2 cucharadas de grasa de tocino o aceite de oliva
5 huevos
1 2/3 tazas de leche
4 onzas de jamón, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
2 cebolletas, picadas
2 onzas de queso cheddar ahumado, rallado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit.
Coloca las papas ralladas en un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Usando tus manos, exprime firmemente la mayor cantidad de líquido posible de las papas y desecha el líquido.
En un tazón pequeño, combina las papas ralladas escurridas con el tocino cocido y desmenuzado, y mezcla hasta que esté distribuido uniformemente.
Calienta una sartén de hierro fundido de 10 u 11 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente en toda su superficie.
Agrega la grasa de tocino o aceite de oliva a la sartén caliente y caliéntalo hasta que brille. Usa un pincel o toallita de papel para cubrir el fondo y los lados de la sartén uniformemente con la grasa caliente.
Rápidamente agrega la mezcla de papa y tocino a la sartén y usa una espátula de goma para extenderla en una capa delgada y uniforme en el fondo y todo el camino hacia los lados hasta el borde. Presiona suavemente las papas contra la sartén para formar una costra cohesiva. Si aparecen agujeros, usa la espátula para extender mezcla de papa adicional sobre ellos. Cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas y comiencen a crujir.
Mientras las papas se cocinan, en un tazón de mezcla bate ligeramente los huevos con la leche. Revuelve el jamón picado, las cebolletas picadas y el queso cheddar ahumado rallado. Sazona la mezcla con sal y pimienta negra al gusto.
Vierte cuidadosamente la mezcla de huevo y queso sobre la costra de papa caliente, distribuyéndola uniformemente.
Coloca la sartén en el horno precalentado a 375 grados y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, indicando que los huevos han alcanzado una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
Retira del horno y deja enfriar de 1 a 2 minutos. Usa una espátula delgada para aflojar suavemente la costra de papa de la sartén y deslízala sobre una tabla de cortar. Corta en trozos y sirve caliente.
