Serves 4
140 min
Pollo Asado en Hierro Fundido
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Un pollo entero perfectamente dorado y jugoso con la piel crujiente, preparado usando el método de hierro fundido a alta temperatura. El pollo se cura en seco con sal kosher para mejorar el sabor y la ternura, luego se asa en una sartén de hierro fundido precalentada hasta que la temperatura interna alcance los 165°F, la temperatura segura. El aceite mínimo y la condimentación permiten que el sabor natural del pollo brille.
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Ingredientes
1 pollo entero (3½–4 libras)
Sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
Saque el pollo del refrigerador y séquelo bien por dentro y por fuera con toallas de papel. Sazone generosamente la cavidad interior y la piel exterior con sal kosher (aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton por libra de pollo). Ate las patas firmemente con cuerda de cocina. Deje que el pollo salado repose sin tapar a temperatura ambiente durante 1 hora para permitir que la sal penetre la carne, o refrigere sin tapar hasta 1 día de anticipación.
Coloque la rejilla del horno en el tercio superior del horno y coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o un recipiente de hierro fundido esmaltado de 3 cuartos en la rejilla. Precaliente el horno a 425°F. Una vez que el horno se haya precalentado completamente a la temperatura, saque el pollo del reposo y séquelo una vez más con toallas de papel. Cubra ligeramente la piel exterior del pollo con la mitad del aceite de oliva.
Vierte cuidadosamente el aceite de oliva restante en la sartén de hierro fundido caliente (esto evita que la piel del pollo se pegue y se desgarre). Coloque el pollo preparado con la pechuga hacia arriba en la sartén. Transfiera al horno precalentado.
Ase el pollo durante 50–60 minutos. Comience a verificar la temperatura interna en la marca de 50 minutos usando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. El pollo está completamente cocido cuando alcanza 165°F en todas partes.
Retire la sartén del horno y deje que el pollo repose en la sartén caliente durante al menos 20 minutos y hasta 45 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que la carne permanezca jugosa.
Transfiera el pollo reposado a una tabla de cortar. Separe primero las patas y los muslos del cuerpo, luego corte las pechugas del esqueleto. Divida entre los platos de servir.
