Cerdo Asado con Pimienta y Salsa de Vermut
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Un elegante asado de 5 libras de paleta de cerdo deshuesada cubierta con una mezcla fragante de pimienta rosa y negra, semillas de hinojo y ajo, luego asada lentamente hasta que esté tierna. Los jugos de la sartén se transforman en una salsa sedosa a base de vermut, terminada con una mezcla de mantequilla y harina, lo que hace que este sea un plato principal elegante perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
6 cucharadas de pimienta rosa, divididas
2 cucharadas de pimienta negra
1 1/2 cucharadas de semillas de hinojo
7 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de aceite vegetal
1 asado de paleta de cerdo deshuesada (5 libras)
1/2 taza de vermut seco
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de harina de uso general
1 cucharada de sal
Instrucciones
Usando un molino de especias eléctrico, pulsa 1/4 taza de pimienta rosa con la pimienta negra y las semillas de hinojo hasta que estén groseramente molidas. Transfiere a un tazón pequeño y mezcla el ajo picado, el aceite vegetal y la sal hasta formar una pasta.
Seca el asado de cerdo con toallas de papel. Usando un cuchillo para deshuesar, haz aproximadamente 16 cortes, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de profundidad, esparcidos sobre la superficie del asado. Rellena cada corte con la pasta de pimienta, reservando 1 cucharada. Frota la cucharada reservada de pasta sobre el exterior del asado. Coloca el cerdo en una bandeja para asar pequeña resistente al fuego y cubre. Refrigera de 8 a 24 horas.
Retira el cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta tu horno a 350°F con una rejilla posicionada en el medio.
Coloca el asado de cerdo con el lado graso hacia arriba en la bandeja para asar y transfiere al horno precalentado. Asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 165°F, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trinchar.
Mientras el cerdo reposa, vierte cuidadosamente toda la grasa excepto aproximadamente 1 cucharada de la bandeja para asar, dejando los pedacitos dorados. Coloca la bandeja a fuego medio-alto y agrega el vermut. Calienta hasta ebullición mientras raspa los pedacitos dorados sabrosos del fondo de la bandeja con una cuchara de madera, aproximadamente 2 minutos. Mezcla el caldo de pollo, los jugos de carne que se hayan acumulado en la tabla de cortar, y las 2 cucharadas restantes de pimienta rosa. Vuelve a llevar a ebullición y cocina hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas, aproximadamente 5 minutos.
En un tazón pequeño, amasa la mantequilla suavizada y la harina juntas hasta que estén completamente combinadas. Reduce el calor a medio e incorpora con batidor la mezcla de mantequilla y harina en la salsa hirviendo a fuego lento. Continúa batiendo constantemente hasta que la salsa alcance un ligero espesamiento, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego.
Rebana el cerdo reposado y acomoda en una fuente para servir. Vierte la salsa de vermut sobre el cerdo y sirve inmediatamente.
