Serves 12
120 min
Alcachofas Rellenas de Feta y Eneldo
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Alcachofas tiernas al vapor rellenas de una mezcla de migas de pan y queso feta sazonada, infusionada con eneldo fresco. Este plato inspirado en la cocina mediterránea ofrece una combinación satisfactoria de relleno crujiente y hojas de alcachofa tierna, perfecto como plato principal nutritivo.
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Ingredientes
12 onzas Pan rústico, cortado en cubos
6 whole (8 ounces each) Alcachofas, con las bases y puntas de las hojas cortadas
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
3 onzas Queso feta desmenuzado
3 cucharadas Hojas de eneldo fresco, picadas
1 taza Caldo de pollo bajo en sodio
Sal gruesa
Pimienta negra molida fresca
Ramitas de eneldo fresco para servir
Instrucciones
Cortar el pan rústico en cubos pequeños y extender en una bandeja. Tostar en un horno a 375°F durante 8–10 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y dejar enfriar.
Enjuagar las alcachofas cortadas a fondo bajo agua fría y secar con toallas de papel.
Pintar ligeramente un molde de 9×13 pulgadas con aceite de oliva y reservar.
En un tazón mediano, combinar los cubos de pan enfriados, queso feta desmenuzado, eneldo fresco picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal gruesa y pimienta negra molida fresca. Mezclar suavemente hasta integrar bien.
Abrir cuidadosamente las hojas de cada alcachofa, comenzando desde las capas exteriores. Distribuir la mezcla de migas de pan y feta entre las hojas y en el centro de cada alcachofa, repartiendo uniformemente.
Colocar las alcachofas rellenas erguidas en el molde preparado. Rociar con aceite de oliva adicional.
Verter el caldo de pollo en el fondo del molde alrededor de las alcachofas. Cubrir el molde herméticamente con papel de aluminio.
Hornear a 375°F durante 55–65 minutos, hasta que las hojas de la alcachofa se separen fácilmente de la base y los corazones estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
Retirar del horno y abrir con cuidado. Decorar con ramitas de eneldo fresco y servir caliente.
