Serves 10
1440 min
Mantequilla Casera Cultivada
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Mantequilla rica y cremosa hecha fermentando crema pesada con un cultivo vivo de yogur o suero de leche, luego se bate y se lava para desarrollar una crema lujosa y ácida. La base cultivada agrega sabor complejo y probióticos naturales. Termina con flor de sal o sal de Maldon para un condimento elegante que realza el pan, las verduras y la cocina.
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Ingredientes
4 tazas de crema pesada
1/3 taza de yogur natural de leche entera, crème fraîche o suero de leche
hielo según sea necesario para enfriar
sal marina escamosa al gusto, como flor de sal o sal de Maldon
Instrucciones
Vierte la crema pesada en un frasco de vidrio limpio con tapa hermética. Añade el yogur natural, crème fraîche o suero de leche y revuelve suavemente para combinar. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente (entre 18–22°C es lo ideal) durante 8–24 horas hasta que la crema se espese y desarrolle un ligero sabor ácido. Cuanto más tiempo repose, más pronunciado será el sabor cultivado.
Vierte la crema cultivada en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla a velocidad media-alta, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados. Después de 8–12 minutos, la crema se separará en sólidos de mantequilla y suero de leche (un líquido delgado y lechoso). Notarás cómo la textura se transforma de crema batida a mantequilla granulada.
Cuela el contenido a través de un colador de malla fina forrado con muselina sobre un tazón para atrapar el suero de leche. Presiona suavemente la mantequilla con una espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserva el suero de leche para hornear u otros usos si lo deseas.
Transfiere los sólidos de mantequilla a un tazón limpio lleno de agua fría con hielo. Usando las manos o una cuchara de madera, exprime y trabaja suavemente la mantequilla para eliminar el suero de leche restante. Cuela y reemplaza el agua con agua fría con hielo fresca. Repite este proceso de lavado 2–3 veces hasta que el agua corra casi clara. Este paso elimina el exceso de suero de leche y ayuda a preservar la mantequilla.
Presiona la mantequilla entre las palmas de las manos o contra el tazón con una cuchara de madera para formar una masa compacta. Exprime cualquier agua restante. Si lo deseas, amasa suavemente con una pizca de flor de sal o sal de Maldon mezclada en toda la mantequilla.
Dale forma a la mantequilla en forma de barrita, medallón o transfiérela a una mantequillera o recipiente forrado con papel de pergamino. Espolvorea sal marina escamosa sobre la superficie al gusto. Cubre y refrigera hasta que esté firme. Úsala dentro de 2–3 semanas, o congela para un almacenamiento más prolongado.
