Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
444 cal · 105 min
Pollo con Albóndigas "Resbaladizas"
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Un consomé de pollo francés clásico enriquecido con tiernas albóndigas a base de mantequilla. Un pollo entero pequeño se cuece lentamente con aromáticos y hierbas para crear un caldo sedoso y sabroso, luego se termina con albóndigas esponjosas hechas de una masa simple de mantequilla, harina y polvo de hornear. El resultado es una comida reconfortante de una sola olla donde las albóndigas adquieren una textura delicada y ligeramente resbaladiza del caldo rico.
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Ingredientes
1 pollo entero pequeño, aproximadamente 3 libras
2 cebollas medianas, extremos recortados y cortados en cuartos
1 cabeza pequeña de ajo, extremos recortados
1 cucharadita de granos de pimienta enteros
1 manojo de perejil fresco, tallos reservados para el caldo y hojas picadas
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de leche entera
1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
pizca Una pizca de nuez moscada, opcional
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo generosamente con agua fría. Añade las cebollas en cuartos, la cabeza de ajo completa, los granos de pimienta y los tallos de perejil. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva lentamente durante aproximadamente 60 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno con una temperatura interna de 165°F.
Retira cuidadosamente el pollo del caldo y ponlo a un lado para que se enfríe un poco. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos. Devuelve el caldo a la olla y sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto.
Mientras el pollo se enfría, prepara la masa para las albóndigas. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal. Incorpora la mantequilla ablandada y la manteca vegetal usando un tenedor o cortador de pastelería hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso.
Añade la leche y el jugo de limón a la mezcla de harina, revolviendo suavemente hasta que se combine en una masa suave y ligeramente pegajosa. Si lo deseas, añade una pequeña pizca de nuez moscada para un sabor extra.
Lleva el caldo sazonado de nuevo a un hervor suave. Usando una cucharita pequeña o una bola para melón, deja caer cuidadosamente pequeñas porciones de la masa de las albóndigas directamente en el caldo hirviendo a fuego suave. Trabaja en tandas para evitar abarrotar la olla.
Deja que las albóndigas se cocinen durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que floten y estén cocidas, volviéndose tiernas y ligeramente resbaladizas por el caldo rico.
Mientras las albóndigas se cocinan, desmenúza o corta la carne de pollo enfriada en trozos del tamaño de un bocado, descartando la piel y los huesos.
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla con las albóndigas y el caldo. Incorpora suavemente las hojas de perejil fresco picado. Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Hierve a fuego suave durante 2-3 minutos para calentar y fusionar los sabores.
Sirve el pollo, las albóndigas y el caldo en tazones para servir. Sirve caliente y a disfrutar.
Comentarios
Este es un estofado directo con albóndigas que cumple todas las expectativas para una noche de entre semana en Charlotte. Todos los ingredientes están disponibles en cualquiera de las cadenas principales—Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI, Kroger—sin necesidad de paradas especiales. El costo por porción es bajo: el pollo cuesta $1.50–$2.00 por libra, la mantequilla y la manteca son monedas, la harina y el polvo de hornear son ingredientes de despensa. Los 105 minutos indicados son honestos si cuentas el tiempo de estofado; la preparación activa es de unos 15 minutos, luego hierves a fuego lento durante 40–50 minutos mientras se cocinan las albóndigas. Una salvedad es que este es un plato para la misma noche y no mejora mucho con los días, así que planifica terminarlo la noche que lo hagas; las sobras funcionan pero las albóndigas se vuelven pesadas. El caldo es clásico y tolerante, la nuez moscada y el jugo de limón evitan que se sienta insípido, y no hay técnica caprichosa—solo revuelve y espera.
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