Serves 4
40 min
Salmón al Horno en Bandeja con Repollo y Champiñones Asados
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Una cena colorida en una sola bandeja con filetes de salmón asados junto a repollo caramelizado y champiñones terrosos. El salmón se sazona con especias cálidas —comino, cúrcuma y pimentón ahumado—, realzado con ralladura y jugo de lima, mientras que las verduras desarrollan un sabor profundo y sabroso al asarse a fuego alto. Todo se cocina en una sola bandeja para una comida elegante pero simple.
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Ingredientes
1/2 cabeza mediana de repollo verde o rojo, cortada en cuñas a través del corazón
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
¼ cucharadita Pimentón ahumado
2½ cucharaditas Sal kosher, dividida
¼ cucharadita Pimienta negra recién molida
8 onzas Champiñones de haya o champiñones cremini, limpios, separados o finamente rebanados
1 cucharadita Semillas de hinojo molidas
4 fillets Filetes de salmón con piel o sin piel
1 cucharadita Comino molido
½ cucharadita Cúrcuma molida
½ cucharadita Ralladura de lima
1 cucharada Jugo de lima fresco
2 cucharadas Cilantro o perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca una rejilla en el tercio superior del horno.
Corta el repollo por la mitad a través del corazón, luego rebana en trozos gruesos de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de ancho, manteniendo el corazón intacto para que las hojas se mantengan juntas. Coloca los trozos de repollo en una bandeja grande y mézclalos con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de sal y toda la pimienta negra.
Distribuye el repollo en una sola capa en la bandeja y ásalo en la rejilla superior durante aproximadamente 15 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse y ablandarse.
Mientras el repollo se asa, combina las semillas de hinojo molidas, comino molido, cúrcuma molida y pimentón ahumado en un tazón pequeño. En otro tazón pequeño, mezcla la cucharadita restante de sal con esta mezcla de especias.
Después de 15 minutos, retira la bandeja del horno. Empuja el repollo hacia los lados de la bandeja y dispersa los champiñones en el centro. Rocía los champiñones con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Devuelve la bandeja al horno y continúa asando durante otros 5 minutos.
Retira la bandeja nuevamente y haz espacio para los filetes de salmón entre las verduras. Seca el salmón con golpecitos y coloca los filetes con la piel hacia abajo (si usas con piel) o con el lado de presentación hacia arriba en la bandeja.
Frota cada filete de salmón con la mezcla de especias y sal, dividiéndola uniformemente. Espolvorea la ralladura de limón sobre el salmón.
Devuelve la bandeja al horno y asa durante 8 a 10 minutos, hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) en su punto más grueso.
Retira del horno y rocía el jugo de limón sobre toda la bandeja. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Divide entre platos y espolvorea con cilantro fresco o perejil si lo deseas.
