Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
60 cal · 15 min
Salsa Ponzu
Receta GLPR0bb63918cb5928
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Una salsa japonesa brillante y agridulce elaborada con cítricos, soja y el umami delicado del kombu y copos de bonito. Perfecta para acompañar, rociar sobre sashimi o realzar verduras a la parrilla y mariscos. Este condimento tradicional equilibra sabores ácidos, salados y sutilmente dulces en cada gota.
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Ingredientes
1 limón mediano
1 a 2 limas medianas
¼ taza más 2 cucharadas de salsa de soja
¼ taza de mirin
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 pieza de kombu seco (aproximadamente 3 pulgadas cuadradas)
¼ taza ligeramente comprimida de katsuobushi (copos de pez bonito)
Instrucciones
Exprime el limón y las limas, presionando firmemente para extraer el máximo de jugo. Cuela a través de un colador de malla fina si lo deseas para eliminar pulpa y semillas. Deberías tener aproximadamente 1/3 de taza de jugo de cítricos combinado.
Vierte la salsa de soja y el mirin en un bol o frasco de vidrio limpio.
Añade el jugo de cítricos fresco y el vinagre de arroz a la mezcla de soja y mirin.
Coloca la pieza de kombu seco en el líquido. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos para infundir su sutil sabor umami oceánico.
Añade los copos de katsuobushi al bol y mezcla suavemente.
Deja reposar la salsa durante 2 a 3 minutos, permitiendo que los copos de bonito den sabor al líquido. Si prefieres una salsa clara, cuela el kombu y los copos de bonito usando un colador de malla fina. Para un sabor más robusto y rústico, déjalos dentro.
Transfiere a una botella o bol para servir. Usa inmediatamente o refrigera hasta por 2 semanas. Agita o mezcla antes de servir.
Comentarios
Ponzu es una salsa casera que recompensa al cocinero de Charlotte dispuesto a hacer una inversión inicial en la despensa, pero kombu y katsuobushi no son ingredientes habituales en Harris Teeter, Food Lion o Walmart—tendrá que ir a un mercado asiático como H-Mart o una tienda especializada. Limón, lima, salsa de soja, mirin y vinagre de arroz están disponibles en cualquier cadena importante y cuestan menos de $2 en total para cuatro porciones de salsa que se conservan en el refrigerador durante semanas. Los 15 minutos son honestos si tiene todos los ingredientes a mano, pero la verdadera barrera es conseguir algas deshidratadas y copos de bonito, lo que significa planificar con anticipación o presupuestar una segunda parada. Una vez hecha, ponzu es una salsa versátil y económica que se adapta a cualquier tamaño de familia y combina hermosamente con pescado a la parrilla o aperitivos para mojar—un proyecto valioso para un cocinero que disfruta de sabores japoneses.
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