Serves 12
30 min
Rosas de Zanahoria Retorcidas
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Cintas de zanahoria elegantes y delicadas retorcidas en formas parecidas a rosas, caramelizadas en un almíbar ligero. Este sofisticado postre de inspiración francesa presenta tiras de zanahoria finas y caramelizadas que se ciernen en flores hermosas. Un postre espectacular que combina técnica con dulzura natural.
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Ingredientes
6 Zanahorias grandes, de al menos 1 pulgada de grosor y 7 a 8 pulgadas de largo
8 onzas Agua
7 onzas Azúcar
¼ cucharadita Sal kosher Diamond Crystal (o la mitad del volumen si se usa sal de mesa)
Instrucciones
Pele completamente las zanahorias y corte los extremos. Usando un pelador de verduras o una mandolina, raspe cuidadosamente las zanahorias a lo largo en cintas finas, trabajando toda la longitud de cada zanahoria. Debe tener tiras largas y finas. Deje las cintas de zanahoria a un lado sobre una superficie limpia.
En una sartén o sartén grande y poco profunda, combine el agua, el azúcar y la sal. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agregue cuidadosamente las cintas de zanahoria al almíbar hirviendo en tandas, permitiendo que se cuezan suavemente. Trabaje en tandas pequeñas para evitar abarrotar la sartén. Las cintas deben hervir a fuego lento y volverse tiernas y translúcidas, aproximadamente 8 a 10 minutos por tanda.
Usando una cuchara ranurada o tenedor, retire las cintas de zanahoria cocidas del almíbar y colóquelas sobre papel pergamino o una estera de silicona para que se enfríen ligeramente hasta que estén tibias pero maleables, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Mientras las cintas aún están tibias y flexibles, gire y enrosque suavemente cada cinta de zanahoria en forma de rosa, permitiendo que los bordes se rizen naturalmente. Coloque cada rosa en un plato de servir o recipiente de almacenamiento. Permita que se enfríe completamente antes de servir.
