Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 450°F. En una bandeja grande con borde, mezcla las papas con 1 cucharada de aceite vegetal, luego sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Asa durante 10 a 15 minutos, revolviendo una vez a mitad del camino, hasta que las papas desarrollen manchas doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las papas, frota los muslos de pollo por todos lados con el ajo picado, luego sazona ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cocina sin moverlos durante 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté dorada profunda y crujiente.

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   Coloca cuidadosamente los muslos de pollo dorados con la piel hacia arriba en la bandeja de horneado entre las papas parcialmente asadas. Devuelve la bandeja al horno y asa durante 15 a 20 minutos más, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo y las papas estén tiernas.

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   Retira la bandeja del horno. Usa el dorso de una cuchara grande para aplastar ligeramente las papas, rompiéndolas sin hacerlas puré completamente. Esparce el kimchi escurrido sobre las papas y el pollo, luego devuelve la bandeja al horno durante aproximadamente 5 minutos, solo hasta que el kimchi esté caliente.

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   Mientras se calienta el kimchi, bate juntos la 1/4 taza reservada de líquido de kimchi, el vinagre de arroz y las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en un tazón pequeño hasta combinar. Sazona con una pizca de sal kosher y pimienta negra al gusto.

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   Retira la bandeja del horno. Esparce las verduras amargas recortadas uniformemente sobre la parte superior, rocía con la mitad del aderezo de vinagre y mezcla suavemente para combinar y cubrir las verduras. Divide toda la mezcla entre cuatro platos o tazones y rocía con el aderezo restante antes de servir.