Serves 4
45 min
Pollo Asado con Puré de Papas y Kimchi
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Muslos de pollo con piel crujiente y papas asadas doradas se cocinan en una bandeja, luego se rematan con kimchi picante y se mezclan con verduras amargas en un aderezo de vinagre brillante. Una cena coreana en una sola bandeja lista en menos de una hora.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas fingerling o Yukon Gold pequeñas
4 cucharadas de aceite vegetal, dividido
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
4 muslos de pollo grandes con piel y hueso (alrededor de 1 1/2 libras en total)
2 dientes de ajo, picados o rallados
1 frasco de 16 onzas de kimchi de repollo Napa, escurrido con 1/4 taza de líquido reservado
1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
4 tazas de verduras amargas recortadas como mostaza, mizuna o rúcula
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. En una bandeja grande con borde, mezcla las papas con 1 cucharada de aceite vegetal, luego sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Asa durante 10 a 15 minutos, revolviendo una vez a mitad del camino, hasta que las papas desarrollen manchas doradas en los bordes.
Mientras se asan las papas, frota los muslos de pollo por todos lados con el ajo picado, luego sazona ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cocina sin moverlos durante 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté dorada profunda y crujiente.
Coloca cuidadosamente los muslos de pollo dorados con la piel hacia arriba en la bandeja de horneado entre las papas parcialmente asadas. Devuelve la bandeja al horno y asa durante 15 a 20 minutos más, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo y las papas estén tiernas.
Retira la bandeja del horno. Usa el dorso de una cuchara grande para aplastar ligeramente las papas, rompiéndolas sin hacerlas puré completamente. Esparce el kimchi escurrido sobre las papas y el pollo, luego devuelve la bandeja al horno durante aproximadamente 5 minutos, solo hasta que el kimchi esté caliente.
Mientras se calienta el kimchi, bate juntos la 1/4 taza reservada de líquido de kimchi, el vinagre de arroz y las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en un tazón pequeño hasta combinar. Sazona con una pizca de sal kosher y pimienta negra al gusto.
Retira la bandeja del horno. Esparce las verduras amargas recortadas uniformemente sobre la parte superior, rocía con la mitad del aderezo de vinagre y mezcla suavemente para combinar y cubrir las verduras. Divide toda la mezcla entre cuatro platos o tazones y rocía con el aderezo restante antes de servir.
