Serves 8
915 min
Cerdo al Cacao
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Una suculenta espaldilla de cerdo asada con un condimento único de cacao, azúcar morena, cáscara de naranja y especias aromáticas, luego cocinada lentamente hasta quedar tierna. El cerdo se marina con cebolla, jugo de naranja y vinagre de vino tinto para profundidad de sabor, resultando en una carne húmeda y sabrosa con piel crujiente y jugos de la sartén enriquecidos con cebolla caramelizada.
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Ingredientes
5½ libras Espaldilla de cerdo deshuesada, sin exceso de grasa
2 cucharadas Aceite vegetal
2 cucharadas Sal kosher
3 cucharadas Polvo de cacao sin azúcar
3 cucharadas Azúcar morena clara comprimida
1 cucharada Cáscara de naranja rallada
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
¼ cucharadita Clavo molido
3 Cebollas amarillas medianas, cortadas en cuartos
⅓ taza Jugo de naranja recién exprimido
¼ taza Vinagre de vino tinto
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el polvo de cacao, azúcar morena, ralladura de naranja, pimienta negra y clavo hasta que se combine completamente para crear un frotamiento de especias aromático.
Frota el hombro de cerdo por completo con aceite vegetal, luego sazona uniformemente con sal kosher. Aplica generosamente el frotamiento de especias de cacao sobre toda la superficie del cerdo, presionando suavemente para que se adhiera.
Coloca las cebollas cortadas en cuartos en el fondo de una bandeja de horno grande o plato poco profundo. Coloca el cerdo sazonado encima de las cebollas, luego vierte el jugo de naranja y el vinagre de vino tinto sobre y alrededor de la carne.
Cubre la bandeja herméticamente con papel plástico y refrigera de 4 a 12 horas, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit y coloca una rejilla en el centro. Retira el cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente de 45 minutos a 1 hora antes de asar.
Seca el cerdo con toallas de papel. Transfiere el cerdo a una bandeja de horno limpia y seca (desecha el líquido de la marinada pero reserva las cebollas). Asa a 425 grados Fahrenheit hasta que el exterior esté bien dorado, aproximadamente 30 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit. Distribuye las cebollas marinadas reservadas alrededor del cerdo y continúa asando hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance 145 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente de 2 a 2.5 horas.
Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Deja que el asado repose de 15 a 30 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan y aseguren carne tierna y jugosa.
Usando un cuchillo afilado, separa la capa de piel crujiente y grasa de la carne en una sola pieza si es posible. Corta la chicharrón en trozos del tamaño de un bocado. Corta la carne contra el grano en porciones para servir.
Coloca el cerdo rebanado y los trozos de chicharrón en una fuente de servir. Vierte los jugos de la bandeja y las cebollas caramelizadas sobre la carne y sirve inmediatamente.
