Serves 8
90 min
Filetes de Paleta de Cerdo a la Parrilla con Ensalada de Hierbas
Recipe GLPR4a3aa3a824e3f6
Filetes tiernos de paleta de cerdo marinados en una mezcla vibrante de salsa de pescado, jugo de limón, ajo y chalotes, luego asados a la parrilla hasta quedar chamuscados y jugosos. Se sirven con una ensalada fresca de hierbas aliñada con un aderezo brillante de salsa de pescado y limón con chiles tailandeses, creando un plato principal perfectamente equilibrado inspirado en la cocina del Sudeste Asiático.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 chalotes medianos, divididos (2 picados, 2 cortados en rodajas finas)
6 dientes de ajo
⅓ taza de salsa de pescado, dividida (⅓ taza más 3 cucharadas)
⅓ taza de jugo de limón fresco, dividida (⅓ taza más 3 cucharadas)
3 cucharadas de azúcar moreno claro, dividida
8 filetes de paleta de cerdo, ¾ de pulgada de grosor (3½–4 lb. en total)
Sal kosher
2 chiles tailandeses rojos o verdes, cortados en rodajas finas
3 tazas de hojas de albahaca tailandesa fresca, cilantro con tallos tiernos, y/o eneldo
Instrucciones
1. Combina los 2 chalotes picados, 6 dientes de ajo, ⅓ taza de salsa de pescado, ⅓ taza de jugo de lima y 2 cucharadas de azúcar moreno en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y pastosa.
2. Sazona ligeramente los filetes de cerdo con sal kosher en ambos lados. Coloca los filetes en un tazón grande o una fuente para hornear de 12×9 pulgadas. Vierte la marinada licuada sobre los filetes y usa pinzas para voltear y cubrir cada pieza uniformemente. Deja marinar los filetes a temperatura ambiente durante 1 hora, o cúbrelos y refrigera hasta 12 horas, volteando una vez a la mitad si marinan más de unas pocas horas.
3. Calienta una parrilla a fuego alto. Coloca los filetes marinados en la parrilla y cocina, volteando cada 1 a 2 minutos para desarrollar un chamuscado ligero y un exterior crujiente, durante 7 a 9 minutos en total. Usando un termómetro instantáneo, confirma que la parte más gruesa de cada filete haya alcanzado una temperatura interna de 145°F (la mínima segura para cortes de cerdo entero). Traslada los filetes cocidos a una tabla de cortar y déjalos reposar al menos 5 minutos. Una vez reposados, rebana finamente cada filete contra el grano.
4. Mientras los filetes se asan a la parrilla, prepara el aderezo de la ensalada de hierbas. En un tazón grande, combina los 2 chalotes rebanados finamente, 3 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de azúcar moreno, los chiles tailandeses rebanados y 1 cucharada de agua. Mezcla hasta que esté bien combinado, luego sazona ligeramente con sal kosher al gusto. Agrega las hojas de albahaca tailandesa fresca, cilantro y/o eneldo y revuelve suavemente hasta que todas las hierbas estén cubiertas con el aderezo.
5. Arregla el cerdo rebanado en una fuente de servir y esparce la mezcla de ensalada de hierbas encima. Sirve inmediatamente mientras el cerdo aún está caliente.
