Serves 6
175 min
Tarta de Albaricoques
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Un postre clásico de verano que presenta albaricoques frescos y maduros horneados en una masa de tarta crujiente con un hermoso patrón de celosía. Las especias cálidas como la canela complementan la dulzura natural de la fruta, mientras que el jugo de limón realza el relleno. La tarta se disfruta mejor después de enfriar completamente para permitir que el relleno se solidifique adecuadamente.
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Ingredientes
2½ libras de albaricoques frescos y maduros, sin semilla y cortados en rodajas de ½ pulgada de grosor
Harina de uso general para espolvorear
1 masa de tarta de 9 pulgadas sin hornear, refrigerada
1 lote adicional de masa de tarta para las tiras de celosía, refrigerada
¼ taza de azúcar granulada
2 cucharadas de harina de uso general
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de agua fría para el barniz de huevo
Instrucciones
Retira la masa de pie refrigerada del refrigerador. En una hoja grande de papel pergamino, extiéndela en un círculo de 13 pulgadas, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario para evitar que se pegue al rodillo.
Transfiere la masa extendida a un molde de pie de 9 pulgadas deslizándola (aún en pergamino) sobre el molde y retira cuidadosamente el papel. Retira el segundo trozo de masa de pie del refrigerador y extiéndelo en un círculo de 12 pulgadas en papel pergamino fresco. Usando una cortadora de pizza, corta esta masa en aproximadamente 15 tiras, cada una de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho. Déjalas a un lado.
En un tazón pequeño, combina el azúcar granulada, 2 Tbsp de harina y canela. Deshuesa los chabacanosfrescos y córtalos en trozos de ½ pulgada de grosor, colocándolos en un tazón grande para mezclar.
Vierte el jugo de limón sobre los trozos de chabacano y revuelve suavemente para cubrirlos uniformemente.
Espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre los chabacanosyvuelve a doblar suavemente hasta que la fruta esté uniformemente cubierta con la mezcla de especias.
Vierte el relleno de chabacano preparado en el molde de masa de pie. Acomoda las tiras de masa reservadas en un patrón de entrelazado sobre el relleno, tejiendo sobre y bajo. Dobla los bordes de la masa inferior sobre las tiras de entrelazado, presionando y frunciendo con un tenedor o los dedos para sellar.
En un tazón pequeño, bate el huevo con 1 Tbsp de agua fría. Pinta generosamente esta mezcla de huevo sobre la parte superior y los bordes del pie.
Coloca el pie en la rejilla central de un horno a 425°F y hornea durante 20 minutos. Luego desliza una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior debajo del pie para atrapar cualquier gota. Reduce la temperatura del horno a 375°F y continúa horneando durante aproximadamente 30 minutos hasta que el relleno esté visiblemente burbujante en los bordes. Si la parte superior o los bordes de la masa comienzan a dorarse demasiado rápido, cubre el pie suelto con papel de aluminio.
Retira el pie del horno y déjalo enfriar en una rejilla para enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar. Este tiempo de descanso es esencial para que el relleno se asiente y espese, facilitando el corte y servir del pie.
