Serves 4
45 min
Ensalada de Pollo y Nectarina con Semillas de Amapola
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Una ensalada fresca y vibrante con pechuga de pollo a la parrilla sazonada, nectarinas dulces y arándanos ácidos sobre una cama de espinacas tiernas, cubierto con almendras tostadas y un aliño fresco de semillas de amapola. Esta ensalada rica en proteínas funciona igual de bien como almuerzo ligero o plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
6–8 tazas de espinacas tiernas
2 nectarinas maduras, sin hueso y en rodajas
1 taza de arándanos frescos
¼ taza de almendras tostadas picadas
½ taza de aliño de semillas de amapola (casero o comprado)
Instrucciones
Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Cepille ambos lados ligeramente con aceite de oliva y luego condimente generosamente con sal y pimienta negra. Agregue cualquier condimento adicional que prefiera (como pimentón ahumado, polvo de ajo o una mezcla de especias de su elección) para más profundidad de sabor.
Precaliente una parrilla, prensa tipo sándwich o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Ase las pechugas de pollo de 6 a 7 minutos por lado, hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Si usa una prensa tipo sándwich, el pollo se cocinará en aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos.
Corte o pique el pollo reposado en pedazos pequeños o tiras, según prefiera.
Retire el hueso de las nectarinas y córtelas en rodajas delgadas o pedazos del tamaño de un bocado.
Coloque las espinacas tiernas en platos individuales o en un tazón grande para mezclar. Cubra con los trozos de pollo tibios o fríos, rodajas de nectarina, arándanos y almendras tostadas.
Rocíe la ensalada con el aliño de semillas de amapola justo antes de servir, o sirva el aliño aparte para que los comensales puedan agregar la cantidad que prefieran.
