Serves 6
405 min
Sándwiches de Pollo a la Piña en Olla de Cocción Lenta
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Pollo tierno y desmenuzado infusionado con piña dulce y especias cálidas, cocido lentamente hasta la perfección, luego servido en panecillos tostados con anillos de piña caramelizados a la parrilla y guacamole fresco. Este sándwich de inspiración tropical combina sabores salados y dulces con un toque de picante, cubierto con una crema de aguacate y cilantro fresco.
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Ingredientes
¾ taza puré de piña
2 cucharadas vinagre de arroz
2 dientes ajo fresco, picado
1½ cucharaditas jengibre fresco, rallado
½ whole jugo de lima fresco
¼ cucharadita copos de pimienta roja
1½ libras pechugas de pollo sin hueso ni piel
1 small cebolla roja, picada
2 medium aguacates maduros
¼ taza cilantro fresco, picado
¼ cucharadita sal marina
1 cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido
6 rings anillos de piña fresca, aproximadamente ½ pulgada de espesor
6 panecillos o bollos
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla el puré de piña, vinagre de arroz, ajo picado, jengibre rallado, jugo de limón de la mitad del limón y copos de pimienta roja. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Coloca los pechugas de pollo en una olla lenta. Pica la cebolla roja y añade la mayoría a la olla, reservando aproximadamente 1 a 2 cucharadas para el guacamole.
Vierte la mezcla de salsa de piña sobre el pollo en la olla lenta. Tapa y cocina a fuego lento durante 6 a 7 horas, hasta que el pollo se deshilache fácilmente con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Deshillacha el pollo cocido directamente en la olla lenta usando dos tenedores, rompiéndolo en trozos del tamaño de un bocado. Deja que el pollo deshilachado repose en la salsa durante aproximadamente 10 minutos para absorber los sabores.
Mientras el pollo reposa, prepara el guacamole. Corta los aguacates por la mitad longitudinalmente, retira la semilla y coloca la pulpa en un tazón mediano. Aplasta el aguacate con un tenedor o un prensador de papas hasta que quede relativamente suave.
Pica las 1 a 2 cucharadas reservadas de cebolla roja. Añádelas al aguacate machacado junto con el cilantro picado, un exprimidura de jugo de limón y sal marina. Mezcla suavemente hasta combinar. Reserva.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente y brille, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Coloca cuidadosamente los anillos de piña en la sartén caliente en una sola capa. Cocina durante 5 a 7 minutos, dando vuelta una vez a mitad del tiempo, hasta que los anillos estén ligeramente caramelizados y tengan marcas de quemado ligero en ambos lados. Trabaja en lotes si tu sartén no es lo suficientemente grande.
Tuesta los panes o bollos si lo deseas. Para armar cada sándwich, coloca un anillo de piña a la parrilla en el pan inferior, cubre con una porción generosa del pollo con piña deshilachado, luego unta una cantidad generosa de guacamole en el pan superior.
Sirve los sándwiches inmediatamente mientras el pollo esté caliente y el guacamole esté fresco.
