Serves 4
120 min
Pollo Frito Criollo
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Pollo dorado y crujiente sazonado con cálidas especias criollas y salmuera de pepinillo, creando un recubrimiento sabroso con audaces sabores de Luisiana. El pollo se cubre con una mezcla de harina sazonada realzada con perejil fresco y ajo, luego se fríe profundamente hasta la perfección y se sirve con pepinillos agrios.
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Ingredientes
1 pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 piezas con pechugas divididas por el hueso
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra molida fresca
1 cucharada de sazonador criollo
1 lata (14 onzas) de leche condensada
1 taza de agua
1 huevo grande, batido
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
2 dientes de ajo pequeños, picados
2 pepinillos de eneldo, cortados en rodajas finas transversales
3 libras de manteca natural para freír
Instrucciones
Prepare el líquido para cocer combinando la leche condensada y el agua en un plato poco profundo. En un tazón separado, bate el huevo batido. Deja ambos a un lado.
En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal, la pimienta negra, el sazonador criollo, el ajo picado y el perejil picado hasta que esté bien combinado.
Seca bien las piezas de pollo con toallas de papel. Trabajando con una pieza a la vez, sumerge cada pieza en la mezcla de leche condensada para cubrirla ligeramente, luego sumerge en el huevo batido, permitiendo que el exceso gotee.
Transfiere inmediatamente el pollo cubierto de huevo a la mezcla de harina sazonada, girando para cubrir todos los lados uniformemente. Coloca el pollo rebozado en un plato limpio y deja que el recubrimiento se asiente durante 10 minutos antes de freír.
Calienta la manteca en una olla grande y pesada o sartén profunda a 350°F. Coloca cuidadosamente las piezas de pollo rebozadas en la grasa caliente, trabajando en lotes si es necesario para evitar sobrepoblar la sartén.
Fríe las piezas de pollo durante 12 a 15 minutos, girando ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme en todos los lados. El pollo está hecho cuando la temperatura interna alcanza 165°F en la parte más gruesa (sin tocar el hueso).
Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiere el pollo frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el aceite excesivo. Acomoda el pollo en una fuente de servir.
Adorna el pollo frito con los pepinillos de eneldo cortados en rodajas y cualquier perejil fresco restante. Sirve caliente mientras el recubrimiento sigue siendo crujiente.
