Solomillo de Cerdo con Mostaza y Jarabe de Arce
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Un solomillo de cerdo asado elegante pero simple, cubierto con una costra de mostaza Dijon y salvia fresca, luego glasado con una reducción dulce de arce y vinagre. La carne permanece tierna y jugosa por dentro mientras desarrolla un exterior caramelizado y sabroso. Perfecto para cenas entre semana u ocasiones especiales.
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Ingredientes
1 libra de solomillo de cerdo, limpio
3 cucharadas de mostaza Dijon, divididas
1 1/2 cucharaditas de salvia fresca picada
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de jarabe de arce
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de canola
1/4 taza de vinagre de sidra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Seca el solomillo de cerdo con toallas de papel y sazona todos los lados uniformemente con sal kosher y pimienta negra molida.
En un recipiente pequeño, combina 2 cucharadas de mostaza Dijon con la salvia fresca picada, revolviendo bien.
Frota la mezcla de mostaza y salvia sobre toda la superficie del solomillo de cerdo, cubriéndolo completamente.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloca cuidadosamente el cerdo cubierto en la sartén caliente y sella durante 2 a 3 minutos en cada lado hasta que esté dorado, girando con cuidado para desarrollar color.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa durante 12 a 15 minutos, hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del solomillo lea 145°F.
Retira la sartén del horno y transfiere el cerdo a una tabla de cortar para descansar durante 5 minutos mientras preparas el glaseado.
Coloca la misma sartén a fuego medio. Bate juntas la 1 cucharada restante de mostaza Dijon, el jarabe de arce y el vinagre de sidra en la sartén, revolviendo constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que el glaseado se espese ligeramente.
Corta el solomillo de cerdo reposado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colócalas en una fuente de servir.
Vierte el glaseado tibio de mostaza y arce sobre el cerdo en rodajas y sirve inmediatamente.
