Instrucciones

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   Comienza preparando una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y déjala a un lado. Corta los filetes de bacalao en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho. En un plato o recipiente poco profundo, combina el pan rallado panko, la harina para todo uso y 2 cucharaditas de sal kosher, revolviendo bien. En otro recipiente poco profundo, bate ligeramente los 3 huevos.

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   Vierte aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de maíz en una sartén grande y calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente y brillante. Mientras se calienta el aceite, sazona cada tira de pescado generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Trabaja con una tira a la vez: sumerge completamente en el huevo batido, luego presiona inmediatamente en la mezcla de panko, asegurándote de cubrir todos los lados uniformemente y sacudiendo cualquier exceso.

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   Coloca cuidadosamente los bastoncillos de pescado rebozados en el aceite caliente, siendo cuidadoso de no llenar demasiado la sartén. Ajusta el calor según sea necesario para mantener un crepitar constante sin que el aceite ahumee. Fríe los bastoncillos, girándolos una vez con pinzas, hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 2 a 3 minutos en total. Transfiere los bastoncillos cocidos a la bandeja forrada con toallas de papel para drenar el aceite. Si es necesario, mantén los lotes terminados calientes en un horno a 200°F mientras cocinas las tiras restantes. Repite el proceso de inmersión, rebozado y fritura con los bastoncillos de pescado restantes hasta que todos estén cocidos.

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   Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa tártara combinando la mayonesa, el encurtido dulce y el jugo de limón fresco en un cuenco pequeño. Revuelve hasta que esté bien combinado y suave. Refrigera la salsa durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve los bastoncillos de pescado calientes junto con la salsa tártara fría para acompañar.