Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
98 cal · 27 min
Hígados de Codorniz Picados
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Un manjar clásico judío que presenta hígados tiernos de codorniz combinados con tocino crujiente, pera dulce y chalotes aromáticos, terminado con una salsa cremosa de jarabe de arce y whisky. Este plato elegante es tanto rico como refinado, perfecto como plato principal sofisticado.
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Ingredientes
½ libra hígados de codorniz
2 trozos tiras de tocino
1 cucharada chalote, finamente picado
¼ taza pera, finamente picada
2 cucharadas crema pesada
1 cucharadita jarabe de arce
1 cucharadita whisky de centeno
al gusto sal
al gusto pimienta negra
Instrucciones
Cocine las tiras de tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una toalla de papel para drenar, luego pique groseramente cuando esté lo suficientemente fría.
En la misma sartén con la grasa del tocino restante, agregue el chalote picado y cocine a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté suave y aromático.
Aumente el fuego a medio-alto y agregue los hígados de codorniz a la sartén. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 6–8 minutos hasta que los hígados estén completamente cocidos y alcancen una temperatura interna de 160°F. Rómpalos en piezas más pequeñas mientras se cocinan.
Agregue la pera picada y las piezas de tocino cocido. Cocine durante 1 minuto para calentar.
Retire del fuego e incorpore la crema pesada, el jarabe de arce y el whisky de centeno hasta que se combinen completamente.
Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Sirva caliente como plato principal.
Comentarios
Los hígados de codorniz son un ingrediente de especialidad que no encontrarás en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI ni Kroger en Charlotte; planifica un viaje dedicado a una carnicería como The Proper Pig o un supermercado de especialidades, lo que añade fricción real a una noche entre semana. Los ingredientes restantes son estándar y asequibles, pero los hígados en sí mismos costarán entre $18 y $24 por libra, lo que resulta en aproximadamente $8–10 por porción antes de acompañamientos. La estimación de 27 minutos es honesta para la cocción en sí, aunque conseguir el ingrediente estrella de antemano es la verdadera limitación. Este es un plato de exhibición para cenas especiales o cuando tienes una relación con una carnicería, no una rotación casual entre semana.
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