Ensalada de Sushi Deconstructed con Verduras
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Un cuenco vibrante y colorido que celebra vegetales frescos y sabores inspirados en sushi. Las verduras crujientes, arroz sazonado, verduras tiernas y hongos marinados se organizan en racimos individuales sobre una cama de espinacas o verduras mixtas. Un aderezo ligero de ajonjolí y jengibre une todos los componentes, creando una comida vegetariana satisfactoria que es naturalmente sin gluten y vegana.
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Ingredientes
½ taza de arroz blanco crudo
1¾ tazas de agua
1–2 tazas de verduras mixtas (espinaca y/o lechuga romana)
½ taza de hongos rebanados
2 cucharadas de salsa de soya (para marinar los hongos)
½ zanahoria grande, cortada en tiras delgadas
½ taza de pepino, cortado en tiras delgadas
½ pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
¼ cebolla roja, cortada en julianas delgadas
½ aguacate, rebanado
½ taza de brotes de guisante o germinados frescos
½ pulgada de jengibre fresco, rallado
1–2 láminas de nori, desgarradas o cortadas en tiras
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de aceite de ajonjolí
½ cucharada de mantequilla de maní orgánica
2 cucharadas de nama shoyu (o salsa de soya sin gluten)
Un poco de salsa sriracha
Semillas de ajonjolí para garnish, opcional
Instrucciones
Calienta 1¾ tazas de agua en una olla hasta que hierva. Agrega ½ taza de arroz sin cocer, revuelve una vez, luego reduce el calor a bajo. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego manteniendo la tapa puesta y deja reposar otros 15 minutos. Esponja suavemente con un tenedor y reserva para que se enfríe un poco.
Mientras el arroz se cocina, corta los champiñones en láminas y colócalos en un tazón pequeño. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja sobre los champiñones y déjalos marinar durante al menos 10 minutos para que se suavicen y absorban el sabor.
Prepara todos tus vegetales: corta la zanahoria en palitos finos, corta el pepino en palitos finos, corta el pimiento rojo en palitos finos, corta la cebolla roja en láminas finas, rebana el aguacate, ralla el jengibre fresco y coloca cada ingrediente aparte en su propio montoncito o tazón.
Para hacer el aderezo, bate juntos 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, ½ cucharada de mantequilla de maní, jengibre rallado, 2 cucharadas de nama shoyu (o salsa de soja) y un toque de sriracha en un tazón pequeño. Revuelve hasta que la mantequilla de maní se disuelva completamente y el aderezo esté suave y bien combinado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Arma tu tazón: coloca 1-2 tazas de verduras mixtas en la base como tu fundamento. Agrega el arroz enfriado en el centro o sobre las verduras.
Distribuye todos los vegetales y toppings preparados en grupos separados y visualmente distintos alrededor o sobre el arroz: crea un montoncito para la zanahoria, otro para el pepino, otro para el pimiento rojo, otro para la cebolla roja, otro para el aguacate, otro para los champiñones marinados, otro para los brotes de guisante y esparce pedazos de nori desgarrado por todo el tazón.
Justo antes de servir, vierte el aderezo de jengibre y sésamo uniformemente sobre el tazón. Espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas. Puedes mezclar todo junto para combinar los sabores o comer el tazón tal como está dispuesto, permitiendo que cada componente contribuya su propio sabor y textura.
