30 min
Pargo Frito Crujiente con Remolada Picante
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Filetes de pargo dorados y fritos, servidos con una vibrante salsa remolada picante. El pescado se sazona con especias criollas y se pasa dos veces por harina para máxima crujencia, mientras que la remolada combina mayonesa, mostaza, hierbas frescas y condimentos audaces para un acompañamiento ácido y sabroso. Un plato de inspiración criolla clásico que es ligero, sabroso y listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1½ tazas mayonesa
2 cucharadas mostaza criolla
1 cucharada pimentón ahumado
1 cucharada perejil fresco, finamente picado
1 cucharada cebollino fresco, en rodajas
3 dientes de ajo, rallados
½ cucharadita pimienta de cayena
2 cucharaditas rábano picante preparado
1 cucharadita salsa Worcestershire
1 cucharada jugo de limón fresco
1½ cucharaditas jugo de encurtido dulce
1½ cucharaditas salsa picante
al gusto pimienta negra, recién molida
2 cucharaditas sal marina fina, dividida
1 cucharadita pimentón ahumado
1 cucharadita pimienta de cayena
½ cucharadita pimienta blanca molida
1 cucharadita polvo de cebolla
1 cucharadita polvo de ajo
½ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita orégano seco
½ taza harina de trigo
1 huevo grande
¼ taza leche entera
4 6 to 8 ounces each filetes de pargo, huachinango o mero
¾ taza aceite de canola
Instrucciones
1. Prepara la salsa remoulade picante: En un recipiente mediano, combina la mayonesa, mostaza criolla, 1 cucharada de pimentón ahumado, perejil fresco, cebollino, ajo rallado, 1/2 cucharadita de cayena, rábano picante preparado, salsa Worcestershire, jugo de limón fresco, jugo de encurtido dulce y salsa picante. Agrega pimienta negra recién molida al gusto. Bate suavemente hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente. Transfiere la salsa a un recipiente hermético y refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.
2. Prepara la mezcla de especias y el batido de huevo: En un recipiente mediano, bate junto sal marina fina, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de cayena, pimienta blanca, polvo de cebolla, polvo de ajo, tomillo seco, orégano seco y harina de trigo. En otro recipiente mediano separado, bate el huevo y la leche entera hasta que se combine bien.
3. Empaiza los filetes de pescado: Trabajando con un filete a la vez, pasa cada pieza por la mezcla de harina sazonada, sacudiendo el exceso. Luego, sumerge en el batido de huevo y vuelve a pasar por la harina sazonada, sacudiendo cualquier exceso de cobertura. Coloca los filetes empaizados en un plato limpio y déjalos reposar durante 10 minutos antes de freír.
4. Calienta el aceite: Vierte el aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido y calienta a fuego medio hasta que el aceite alcance 350°F, verificado con un termómetro de cocina.
5. Fríe el pescado: Coloca cuidadosamente los filetes de pescado empaizados en el aceite caliente. Fríe durante 4 a 5 minutos del primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cuidadosamente y fríe el otro lado durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 160°F. Retira los filetes del aceite con pinzas y colócalos en un plato forrado con toallas de papel o en una bandeja de enfriamiento para drenar el exceso de aceite. Sazona con sal marina fina adicional al gusto. Sirve inmediatamente con la salsa remoulade picante fría al lado.
