Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
30 min
Pargo Frito Crujiente con Remolada Picante
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Filetes de pargo dorados y fritos, servidos con una vibrante salsa remolada picante. El pescado se sazona con especias criollas y se pasa dos veces por harina para máxima crujencia, mientras que la remolada combina mayonesa, mostaza, hierbas frescas y condimentos audaces para un acompañamiento ácido y sabroso. Un plato de inspiración criolla clásico que es ligero, sabroso y listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1½ tazas mayonesa
2 cucharadas mostaza criolla
1 cucharada pimentón ahumado
1 cucharada perejil fresco, finamente picado
1 cucharada cebollino fresco, en rodajas
3 dientes de ajo, rallados
½ cucharadita pimienta de cayena
2 cucharaditas rábano picante preparado
1 cucharadita salsa Worcestershire
1 cucharada jugo de limón fresco
1½ cucharaditas jugo de encurtido dulce
1½ cucharaditas salsa picante
al gusto pimienta negra, recién molida
2 cucharaditas sal marina fina, dividida
1 cucharadita pimentón ahumado
1 cucharadita pimienta de cayena
½ cucharadita pimienta blanca molida
1 cucharadita polvo de cebolla
1 cucharadita polvo de ajo
½ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita orégano seco
½ taza harina de trigo
1 huevo grande
¼ taza leche entera
4 6 to 8 ounces each filetes de pargo, huachinango o mero
¾ taza aceite de canola
Instrucciones
1. Prepara la salsa remoulade picante: En un recipiente mediano, combina la mayonesa, mostaza criolla, 1 cucharada de pimentón ahumado, perejil fresco, cebollino, ajo rallado, 1/2 cucharadita de cayena, rábano picante preparado, salsa Worcestershire, jugo de limón fresco, jugo de encurtido dulce y salsa picante. Agrega pimienta negra recién molida al gusto. Bate suavemente hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente. Transfiere la salsa a un recipiente hermético y refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.
2. Prepara la mezcla de especias y el batido de huevo: En un recipiente mediano, bate junto sal marina fina, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de cayena, pimienta blanca, polvo de cebolla, polvo de ajo, tomillo seco, orégano seco y harina de trigo. En otro recipiente mediano separado, bate el huevo y la leche entera hasta que se combine bien.
3. Empaiza los filetes de pescado: Trabajando con un filete a la vez, pasa cada pieza por la mezcla de harina sazonada, sacudiendo el exceso. Luego, sumerge en el batido de huevo y vuelve a pasar por la harina sazonada, sacudiendo cualquier exceso de cobertura. Coloca los filetes empaizados en un plato limpio y déjalos reposar durante 10 minutos antes de freír.
4. Calienta el aceite: Vierte el aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido y calienta a fuego medio hasta que el aceite alcance 350°F, verificado con un termómetro de cocina.
5. Fríe el pescado: Coloca cuidadosamente los filetes de pescado empaizados en el aceite caliente. Fríe durante 4 a 5 minutos del primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cuidadosamente y fríe el otro lado durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 160°F. Retira los filetes del aceite con pinzas y colócalos en un plato forrado con toallas de papel o en una bandeja de enfriamiento para drenar el exceso de aceite. Sazona con sal marina fina adicional al gusto. Sirve inmediatamente con la salsa remoulade picante fría al lado.
Comentarios
La paleta roja—pargo o mero—está disponible regularmente en el mostrador de mariscos de Harris Teeter, Food Lion, Publix y Kroger, y cuesta $12–16 por libra según la temporada y la captura; presupuesta $3–5 por porción solo por la proteína, que es el gasto principal. La remoulade picante usa ingredientes de despensa y hierbas frescas que son estándar en cualquier tienda de comestibles de Charlotte, sin necesidad de viajes especiales. El tiempo de 30 minutos es honesto si usas un filete ya procesado y trabajas con calma, aunque empanar y freír en sartén exigen tu atención completa de principio a fin—no puedes dejarlo sin cuidado. Este es un plato de ocasión especial que se disfruta mejor la misma noche y no es apto para sobras, lo que significa que funciona mejor con una familia lista para sentarse juntos en una noche entre semana.
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