Serves 4
20 min
Chuletas de Cerdo Marinadas con Naranja y Romero, con Compota de Manzana
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Chuletas de cerdo con hueso marinadas en una mezcla fragante de cáscara de naranja, romero fresco, hojas de laurel y granos de pimienta negra, luego doradas en sartén y servidas con compota de manzana casera. La marinada aporta un sutil sabor a cítricos y hierbas mientras mantiene la carne tierna y jugosa.
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Ingredientes
¼ taza de azúcar
¼ taza de sal gruesa
2 hojas de laurel secas
8 tiras de cáscara de naranja (1 por 3 pulgadas cada una)
16 granos de pimienta negra entera
3 ramitas pequeñas de romero fresco
4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 12 onzas y 1 pulgada de grosor cada una)
2 cucharadas de aceite vegetal
Ramitas de perejil de hoja plana fresco, para servir
Compota de manzana, para servir
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina el azúcar, la sal gruesa, las hojas de laurel, las tiras de cáscara de naranja, los granos de pimienta negra, las ramas de romero y 4 tazas de agua. Lleva a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. Reduce el fuego a bajo y mantén un hervor suave durante 1 minuto. Retira del fuego y deja que la marinada se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Coloca las chuletas de cerdo en un molde rectangular de 9x13 pulgadas y vierte la marinada enfriada sobre ellas, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Cubre el molde herméticamente con papel plástico o una tapa, luego refrigera durante al menos 4 horas, dando vuelta a las chuletas una vez a mitad del tiempo de marinado. (Se puede dejar toda la noche.)
Retira las chuletas de cerdo de la marinada y desecha la marinada y los sólidos. Seca las chuletas completamente con toallas de papel y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Calienta una sartén grande de hierro fundido u otra sartén de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade el aceite vegetal y gira para cubrir la sartén uniformemente. Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración, coloca las chuletas de cerdo en la sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que la base desarrolle un color dorado profundo.
Dale vuelta a las chuletas de cerdo y continúa cocinando durante aproximadamente 3 minutos más. Inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de cada chuleta, teniendo cuidado de no tocar el hueso. La temperatura interna debe alcanzar 145°F para la seguridad alimentaria.
Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a un plato caliente y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir. Adorna con ramas de perejil de hoja plana fresca y sirve junto con el puré de manzana.
