Instrucciones

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   Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega los tomates Roma y los ravioli refrigerados al agua hirviendo. Cocina los ravioli según las instrucciones del empaque. Mientras tanto, cocina los tomates hasta que sus pieles se agrieten y comiencen a explotar, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Si las pieles no se han agrietado después de 6 minutos, usa un cuchillo para hacer una incisión en forma de 'X' en la parte inferior de cada tomate y continúa cocinando por otros 2 minutos. Usando una cuchara perforada, cuidadosamente retira los tomates y déjalos a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Una vez enfriados, suavemente pela y desecha las pieles, retira las semillas, y corta los tomates en trozos del tamaño de un bocado.

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   Cuando el ravioli alcance el punto de cocción indicado en el empaque (la pasta debe estar tierna pero no pastosa), cuélalo cuidadosamente y déjalo a un lado. Reserva aproximadamente 1/4 taza del agua de cocción de la pasta para usarla después si es necesario.

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   Mientras el agua de la pasta llega a hervir, prepara los tomates secados al sol colocándolos en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que los tomates estén finamente picados pero no hechos puré. En una sartén grande y profunda, derrite la mantequilla a fuego medio.

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   Agrega el ajo picado a la mantequilla derretida y sofríe durante aproximadamente 30 segundos, hasta que esté fragante. Espolvorea la harina sobre el ajo y la mantequilla, revolviendo constantemente durante 1 1/2 minutos para crear un roux suave y cocinar el sabor a harina cruda.

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   Mientras bates continuamente, vierte lentamente la leche y la crema espesa en el roux, poco a poco para evitar grumos. Agrega los tomates secados al sol picados y bate vigorosamente para deshacer cualquier grumo. Sazona la salsa con sal, pimienta negra y copos de pimienta roja al gusto. Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Luego reduce el fuego a bajo e incorpora el queso parmesano rallado hasta que se derrita completamente e incorporado. Suavemente incorpora los tomates Roma picados. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, dilúyela con hasta 1/4 taza del agua de cocción de pasta reservada.

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   Agrega el ravioli cocido y colado a la salsa cremosa y revuelve suavemente hasta que todos los ravioli estén cubiertos uniformemente. Incorpora la mitad de la albahaca fresca picada, distribuyéndola uniformemente.

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   Divide el ravioli con salsa entre tazones de servir y cubre cada porción con algo de la albahaca fresca restante. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.