Pastel de Ciruela con Cobertura Crujiente y Glaseado de Caramelo
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Un pastel suave y aromático cubierto con ciruela fresca y una cobertura crujiente de almendras, rematado con un glaseado de caramelo rico. Las especias cálidas de cardamomo y canela complementan perfectamente la fruta dulce.
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Ingredientes
1 taza de almendras laminadas
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela molida
1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de suero de leche a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 gran pizca de sal kosher
5 ciruelas medianas, sin hueso y cortadas en octavos
3 cucharadas de crema espesa
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente el fondo y los lados de un molde springform de 9 pulgadas con mantequilla o aceite en spray. Para el streusel, combina las almendras rebanadas, 2 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de azúcar morena, canela, cardamomo y 2 cucharadas de mantequilla sin sal en un tazón mediano. Mezcla con los dedos hasta que la mezcla esté húmeda, bien combinada y parezca migas gruesas. Deja reposar el streusel.
Para la masa del pastel, bate juntos 3/4 de taza de harina de trigo (en total), polvo de hornear, bicarbonato, cardamomo, canela y sal en un tazón grande separado. Deja esta mezcla seca a un lado.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate 2 cucharadas de mantequilla sin sal con 3/4 de taza de azúcar granulada a velocidad media-alta durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
Añade los huevos a temperatura ambiente uno a la vez a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo a velocidad media hasta que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Revuelve 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que se incorpore.
Añade la mitad de la mezcla seca a los ingredientes húmedos y mezcla a velocidad baja hasta que apenas se combine. Raspa los lados del tazón, luego añade el buttermilk y mezcla hasta que se incorpore.
Añade la mezcla seca restante y mezcla a velocidad baja hasta que apenas se combine; no sobabajes.
Transfiere la masa del pastel al molde springform preparado, extendiéndola uniformemente. Distribuye las rebanadas de ciruela en una capa uniforme y uniforme sobre la masa, presionándolas suavemente.
Distribuye el streusel de almendra uniformemente sobre las ciruelas, cubriendo la superficie.
Hornea durante aproximadamente 55 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de madera insertado en el centro del pastel (evitando las ciruelas) salga limpio o con algunas migas húmedas.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego libera y retira el molde springform. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado de toffee.
En una sartén pequeña a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 3 cucharadas de azúcar morena y una pizca grande de sal kosher juntas. Lleva la mezcla a una ebullición suave, luego reduce el fuego a fuego bajo y cocina durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
Retira la sartén del fuego y deja que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 5 a 10 minutos. Revuelve 3 cucharadas de crema pesada y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que esté suave.
Vierte o rocía el glaseado de toffee enfriado sobre la parte superior del pastel. Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente.
