Serves 6
196 cal · 65 min
Estofado de Pollo y Frijoles
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Un sabroso estofado en una sola olla con muslos de pollo tiernos cocidos lentamente con frijoles rojos en una salsa de tomate enriquecida y realzada con vinagre. Este platillo reconfortante se prepara con verduras aromáticas simples y condimentos mínimos, perfectamente ideal para una cena entre semana.
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Ingredientes
5 muslos de pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate baja en sodio
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1/4 taza de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lávese las manos completamente con agua y jabón. Corte los muslos de pollo en trozos pequeños, quitando la piel excesiva si lo desea. Pique finamente la cebolla mediana y el ajo.
Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo cortados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén parcialmente cocidos y comiencen a dorarse por fuera, aproximadamente 8-10 minutos.
Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la olla y cocina por 1-2 minutos hasta que esté aromático.
Vierte la salsa de tomate y vinagre, luego incorpora el azúcar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos. Revuelve ocasionalmente hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, alcanzando una temperatura interna de 165°F.
Escurre y enjuaga los frijoles rojos, luego añádelos a la olla. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales, revolviendo suavemente para combinar, hasta que los frijoles estén calientes y los sabores estén completamente mezclados.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente en recipientes.
