Estofado de Res en Olla de Presión
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Un estofado de res clásico al estilo francés hecho rápidamente en una olla de presión. Trozos tiernos de aguja de res se cocinan a fuego lento con hongos, vegetales de raíz y hierbas aromáticas en una salsa rica de vino y caldo. Este platillo reconfortante rústico está listo en aproximadamente una hora y es perfecto para cenas entre semana.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de carne de res para estofado (aguja), cortada en trozos de ½ pulgada
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolla grande, picada
8 onzas de champiñones blancos o cremini, cortados en cuartos
½ taza de vino tinto seco
1½ tazas de caldo de res bajo en sodio
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 nabo, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
1-2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de maicena
¼ taza de perejil fresco picado, para guarnecer (opcional)
Instrucciones
Pon tu olla a presión en la función de saltear. Calienta el aceite de oliva en la olla hasta que brille. Sazona los trozos de res uniformemente con sal y pimienta negra. Trabajando en tandas, dora la res por todos los lados (aproximadamente 2–3 minutos por tanda). Transfiere la res dorada a un plato limpio.
Añade la cebolla picada a la olla caliente y saltea durante 2–3 minutos hasta que esté suave y fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, permitiendo que se caramelize ligeramente.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para desprender los trocitos dorados. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 1–2 minutos para reducirse ligeramente y eliminar el alcohol crudo.
Regresa la res dorada a la olla. Añade el caldo de res, los hongos, las zanahorias, el nabo y las ramas de tomillo. Mezcla bien para combinar.
Cierra la tapa de la olla a presión y ajústala a presión alta durante 25 minutos. Una vez que el ciclo se complete, permite que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego abre cuidadosamente la válvula para liberar el vapor restante.
Abre la tapa y retira las ramas de tomillo. En un tazón pequeño, mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua fría para formar una papilla suave. Cambia la olla a presión al modo de saltear e incorpora lentamente la mezcla de maicena al estofado, revolviendo constantemente durante 1–2 minutos hasta que la salsa espese. La temperatura interna de la res debe ser de al menos 160°F o lo suficientemente tierna para deshacerse fácilmente con un tenedor.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Vierte el estofado en tazones para servir y adorna con perejil fresco si lo deseas. Sirve caliente.
