Estofado de Bagre al Estilo Criollo
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Un estofado de bagre criollo vibrante y sabroso cargado de verduras frescas, especias aromáticas y trozos de pescado tierno cocidos a fuego lento en caldo a base de tomate. Este plato en una sola olla está listo en solo 30 minutos y ofrece auténtico sabor de Luisiana en cada cucharada.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite para cocinar
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1 pimiento verde, cortado en tiras de 1/2 pulgada
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de vino blanco seco
1 3/4 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio enlatado o caldo casero
2 tazas de habas lima bebé congeladas
2 tazas de granos de maíz frescos o congelados
2 libras de filetes de bagre, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, rodajas de apio y tiras de pimiento. Saltea las verduras durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora el tomillo seco, orégano, mostaza en polvo, salsa Tabasco, pimienta negra y sal. Mezcla bien y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte el vino blanco seco y usa una cuchara de madera para desglazar la olla, raspando cualquier trozo dorado y sabroso del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto.
Agrega los tomates machacados y el caldo de pollo, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio.
Incorpora las habas lima congeladas y el maíz. Regresa el caldo a un hervor a fuego lento y cocina durante 5 minutos.
Cuidadosamente agrega los trozos de bagre al estofado, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente. Mantén un hervor a fuego lento y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. No cocines en exceso.
Retira del fuego e incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve en tazones y acompaña caliente.
