Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
529 cal · 30 min
Estofado de Bagre al Estilo Criollo
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Un estofado de bagre criollo vibrante y sabroso cargado de verduras frescas, especias aromáticas y trozos de pescado tierno cocidos a fuego lento en caldo a base de tomate. Este plato en una sola olla está listo en solo 30 minutos y ofrece auténtico sabor de Luisiana en cada cucharada.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite para cocinar
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1 pimiento verde, cortado en tiras de 1/2 pulgada
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de vino blanco seco
1 3/4 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio enlatado o caldo casero
2 tazas de habas lima bebé congeladas
2 tazas de granos de maíz frescos o congelados
2 libras de filetes de bagre, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, rodajas de apio y tiras de pimiento. Saltea las verduras durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora el tomillo seco, orégano, mostaza en polvo, salsa Tabasco, pimienta negra y sal. Mezcla bien y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte el vino blanco seco y usa una cuchara de madera para desglazar la olla, raspando cualquier trozo dorado y sabroso del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto.
Agrega los tomates machacados y el caldo de pollo, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio.
Incorpora las habas lima congeladas y el maíz. Regresa el caldo a un hervor a fuego lento y cocina durante 5 minutos.
Cuidadosamente agrega los trozos de bagre al estofado, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente. Mantén un hervor a fuego lento y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. No cocines en exceso.
Retira del fuego e incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve en tazones y acompaña caliente.
Comentarios
Un ajuste fuerte para los cocineros de Charlotte: el bagre es asequible y ampliamente disponible en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y tiendas Kroger; las habas y el maíz son básicos de despensa; y la trinidad aromática (cebolla, apio, pimiento verde) más los condimentos Creole son convencionales. El costo por porción ronda los $2.50 a $3.00, impulsado por el bagre, pero nada aquí es especializado o caro. Los 30 minutos indicados son honrados si compras tomates triturados ya listos y usas habas y maíz enlatados. El plato es lo suficientemente tolerante para una noche de semana—los aromáticos se suavizan mientras hierve el caldo—y se recalienta bien, lo que lo hace ideal para preparar comidas el lunes. La única salvedad es el vino blanco: si tu hogar no lo tiene en stock, necesitarás una botella de $6 a $8 de Harris Teeter o Food Lion, o prescindir de él y agregar un chapoteo de vinagre en su lugar.
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