Serves 4
55 min
Lomo de Cerdo Envuelto en Tocino con Espárragos y Cebolla Roja Asados
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Un plato principal de calidad restaurante que presenta un tierno lomo de cerdo envuelto en tocino crujiente y terminado con una mezcla de especias de sabor ahumado. Asado junto a espárragos tiernos y rodajas de cebolla roja caramelizadas para una comida completa y elegante. El cerdo se asa bajo el asador hasta que el tocino esté dorado, luego se termina en el horno para asegurar un interior perfectamente cocido y jugoso.
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Ingredientes
1 lomo de cerdo (1 lb.)
1 paquete (1 oz.) de mezcla de especias para cerdo con bourbon
7 trozos de tocino finamente rebanado
1 manojo (1 lb.) de espárragos frescos, tallos leñosos recortados
1 cebolla roja mediana, rebanada en rodajas de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Coloque la rejilla del asador en el tercio superior del horno y precaliente el asador a fuego alto.
Cubra generosamente el lomo de cerdo con aproximadamente la mitad de la mezcla de especias de bourbon, frotándola uniformemente sobre la superficie. Envuelva cuidadosamente las tiras de tocino alrededor del cerdo, solapándolas ligeramente y colocando las costuras a lo largo de la parte inferior del lomo. Espolvoree ligeramente el tocino con la mezcla de especias restante.
En una bandeja de horno grande con bordes, mezcle los espárragos y las rodajas de cebolla roja con el aceite de oliva y cualquier mezcla de especias restante del paquete. Distribuya las verduras en una capa uniforme, luego coloque el cerdo envuelto en tocino en el centro de la bandeja con las costuras de tocino hacia arriba.
Ase durante 5 a 7 minutos, o hasta que el tocino en la parte superior se vuelva dorado. Retire cuidadosamente la bandeja del horno y voltee el cerdo para que las costuras de tocino queden hacia abajo. Devuelva al asador durante otros 5 a 7 minutos hasta que el tocino en el lado recién expuesto se vuelva dorado.
Reduzca la temperatura del horno a 400°F. Continúe horneando toda la bandeja durante 8 a 10 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (medida en la parte más gruesa con un termómetro de carne) y las verduras estén tiernas con un ligero chamusqueo en los bordes.
Transfiera cuidadosamente el cerdo envuelto en tocino a una tabla de cortar limpia y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortar. Este período de descanso permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corte el cerdo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelas en una fuente de servir. Distribuya los espárragos asados y la cebolla roja alrededor de las rodajas de cerdo y sirva inmediatamente.
