Serves 4
140 min
Lomo de Res Marinado con Hierbas y Crema de Rábano Picante
Recipe GLPRb432c707902783
Un elegante lomo de res marinado en una mezcla fragante de aceite de oliva, vinagre balsámico, miel y hierbas frescas, luego asado hasta alcanzar el punto de término medio. Se sirve con una salsa de rábano picante y yogur griego para un plato principal de calidad restaurante.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de mostaza de grano entero
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
1 hoja de laurel seca
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de miel
1 lomo de res de 2 libras, reposado a temperatura ambiente durante 1 hora
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
1 diente de ajo, picado fino
1/2 taza de yogur griego
1/4 taza de crema agria
1 cucharadita de rábano picante preparado
½ Jugo de 1/2 limón
Sal kosher al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, combina el ajo machacado, aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, mostaza de grano entero, ramitas de romero, ramitas de tomillo y hoja de laurel. Bate bien hasta que esté completamente combinado. Coloca el lomo de res en el tazón, dándole la vuelta para cubrirlo bien con la marinada. Cubre herméticamente con papel de plástico y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 1 día para un sabor más profundo.
Retira el lomo de res del refrigerador 1 hora antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente, lo que asegura una cocción pareja en todo el lomo.
Precalienta tu horno a 450°F. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca una rejilla de alambre encima. Retira el lomo de la marinada y sécalo bien con toallas de papel. Frota el ajo picado y el romero fresco finamente picado sobre toda la superficie, luego sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloca el lomo sazonado en la rejilla preparada.
Asa la res hasta que alcance una temperatura interna de 145°F para un punto medio-rojo, aproximadamente 25 a 30 minutos, dependiendo del grosor. Usa un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del lomo, sin tocar hueso ni grasa. Una vez cocida a la temperatura, retira del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar para permitir que los jugos se redistribuyan.
Mientras la res reposa, prepara la salsa de crema de rábano picante. En un tazón mediano, bate el yogur griego, crema agria, rábano picante preparado y jugo de limón hasta que esté suave y bien combinado. Prueba y ajusta la sazón con sal kosher según sea necesario.
Transfiere el lomo de res reposado a una tabla de cortar y córtalo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Acomoda las rebanadas en una bandeja de servir y sirve inmediatamente con la salsa de crema de rábano picante al lado.
